Questo sostanzioso spezzatino, un pasto caldo, caldo a causa dei peperoncini e piccante per via dei tomatillos, è tanto amato nel sud-ovest americano, dove viene chiamato il chile verde o il peperoncino verde. Come succede con tutti i piatti iconici tradizionali, ogni cuoco interpreta la preparazione di base nella sua deliziosa interpretazione. Usa questa ricetta come punto di partenza per lo sviluppo della tua versione personalizzata.
Cosa ti serve
- 2 sterline
- peperoncini verdi freschi ( peperoncini Hatch, Anaheim o poblano delicati funzionano bene)
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaio di aceto (vino bianco o sidro di mele)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 o 3 cucchiai di lardo di maiale o olio vegetale (per friggere)
- 1 1/2 libbre di pollo o maiale disossato (tagliato in cubetti da 2 pollici)
- 2 tazze
- tomatillos (sbramato e tritato grossolanamente)
- 2 tazze di brodo di pollo o di maiale
- 2 peperoncini verdi tostati (tagliati a dadini e tagliati a dadini, arrosti extra al punto 1 e riserva, oppure usa peperoncini verdi in scatola tagliati a fuoco)
- 4 spicchi d'aglio (pelati e tagliati a dadini)
- 1 cipolla media (sbucciata e tagliata a cubetti)
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- Sale a piacere
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di zucchero
Come farlo
Arrostire i peperoncini verdi freschi su una griglia o sotto il pollaio fino a quando la pelle appare annerita e frizzante. Lascia che i peperoncini si raffreddino abbastanza da poterli maneggiare, quindi taglia il gambo, togli la pelle e raschia i semi. Scartare il gambo, i semi e la pelle.
Frullare i peperoncini con acqua, aceto e 1 cucchiaino di sale fino a renderli omogenei. Accantonare.
Scaldare il lardo o l'olio in una padella grande a fuoco alto fino a quando luccica. Cuocere i pezzi di pollo o di maiale, nello strutto o nell'olio, girandoli se necessario per dorare tutti i lati. Scolare la carne su un tovagliolo di carta o un sacchetto di carta marrone.
Unire il pollo o il maiale arrosto, la salsa verde e i tomatillos nell'inserto di un fornello lento o di una grande casseruola o di un forno olandese sul fornello. Cuocere a fuoco lento per 2 ore, coperto, in basso.
Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento per altre 2 ore. Controllare ogni 30 minuti e aggiungere acqua calda se necessario per mantenere la carne sommersa.
Servire il chile verde con tortillas calde e riso e fagioli.
Variazioni su Cile Verde
Sostituisci i peperoncini verdi in scatola freschi per risparmiare tempo e fatica.
Cuocere i petti di pollo intero o una spalla di maiale arrosto al punto 4 finché la forchetta non è tenera, quindi tagliare la carne, riportarla nella pentola e continuare con la ricetta. Servire il peperoncino verde sminuzzato come antipasto principale o usarlo per riempire i burritos, le enchiladas o le tortas, o in cima alle tostadas.
Aggiungere le patate a cubetti (all'incirca della stessa dimensione dei cubetti di carne) con il brodo e gli altri ingredienti al punto 4. Le patate si abbinano meravigliosamente ai sapori di questo piatto, riducono l'intensità dei peperoncini e allungano le porzioni. Un'altra opzione: siviera del Cile verde su purè di patate.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 401 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 98 mg |
| Sodio | 634 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 37 g |