Questo fiore commestibile è un ingrediente tradizionale cinese
Conosciuti anche come "aghi d'oro" e "gigli di tigre", i boccioli di giglio essiccati sono tra i fiori più notevoli nella cucina cinese. I boccioli di giglio sono i fiori non aperti della pianta di emerocallide. Il giglio, o emerocallide, per riferirsi ad esso con il suo nome scientifico, è stato utilizzato in Cina come pianta alimentare e medicinale per oltre 2.000 anni. Nella medicina tradizionale cinese, i boccioli di giglio essiccati sono pensati per aiutare con l'insonnia e alleviare la tosse.
I boccioli di giglio essiccati sono in genere di colore giallo-oro e sono generalmente lunghi due o tre pollici. Sono noti per avere un sapore delicato, spesso descritto come muschiato, terroso, e talvolta anche dolce o leggermente aspro. Nella maggior parte dei casi, i boccioli di giglio essiccati vengono utilizzati per il loro aroma unico che è alquanto fruttato e fiorito. Se utilizzate nelle ricette, hanno generalmente una consistenza gommosa, ma leggermente croccante.
Acquisto di Lily Buds essiccati
I boccioli di giglio essiccati possono essere trovati nella maggior parte dei mercati asiatici e sono generalmente disponibili in piccole buste di cellophane da quattro a otto once; sono relativamente economici. Quando acquisti boccioli di giglio secchi, cerca quelli di colore chiaro e non fragili, i boccioli di giglio appena essiccati devono essere di colore marrone chiaro e flessibili. Se sono di colore marrone scuro o si sbriciolano, non comprarli mentre sono passati al meglio.
Conservazione e utilizzo di Lily Germogli secchi
A casa, conservare i boccioli di giglio secchi in un barattolo sigillato in un luogo buio, fresco e asciutto.
Prima di utilizzare, potrebbe essere necessario tagliare circa 1/4 di pollice sul fondo del bocciolo per eliminare il gambo legnoso. Poiché le gemme vengono acquistate più spesso essiccate, come molte altre verdure e ingredienti cinesi "legnosi", devono essere reidratati in acqua prima dell'uso. Inumidire i boccioli di giglio in acqua tiepida (in questo caso per circa 30 minuti) prima dell'uso farà il trucco.
Possono quindi essere lasciati interi o tagliati a metà in croce come richiesto nella ricetta. Alcune ricette richiedono anche che le gemme vengano tagliate a metà e tagliate a mano. Oppure, per un gusto migliore e una trama interessante, prova a legarli in un nodo.
Ricette con Lily Buds secchi
I boccioli di giglio essiccati sono un ingrediente di molte autentiche ricette cinesi sia come verdura che come contorno. Uno dei più famosi piatti di gemme di giglio è "Jai", altrimenti noto come " delizia del Buddha ", che è uno stufato vegetariano servito tradizionalmente il primo giorno del capodanno cinese per portare fortuna. le gemme di giglio sono il maiale Mu-Shu, un uovo, il maiale e la verdura in padella avvolti in una frittata, e la classica zuppa agrodolce .