Questo piatto vegetariano è tradizionalmente servito il giorno di Capodanno. Per un sapore extra, è possibile utilizzare il brodo vegetale al posto del liquido di ammollo dei funghi.
Cosa ti serve
- 4 funghi shiitake (funghi neri cinesi essiccati o essiccati)
- Boccioli di giglio di 1/2 tazza (secchi)
- 4 bastoncini di cagliata di fagioli (secchi)
- 8 once germogli di bambù
- 6 freschi
- castagne d'acqua
- 2 carote grandi
- 1 tazza di cavolo Napa (grattugiato)
- 4 once di piselli
- 1/4 tazza di noci di gingko (in scatola)
- Zenzero 1 pollice (schiacciato)
- Per la salsa:
- 4 cucchiai di liquido ammollo funghi riservato (o brodo vegetale)
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese (o sherry secco)
- 1 cucchiaio
- salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- Opzionale: sale, accento o MSG a piacere
- 2 cucchiai di olio vegetale (o olio di arachidi, per friggere)
Come farlo
- In recipienti separati, immergere i funghi, i boccioli di giglio secchi e i bastoncini di cagliata essiccati in acqua calda per 20-30 minuti per ammorbidirli. Spremere il liquido in eccesso. Riservare il liquido imbevuto di funghi, sforzandolo se necessario per rimuovere la grana. Rimuovere i gambi e tagliare le cime dei funghi a metà se lo si desidera.
- Taglia i germogli di bambù. Pelare e tritare finemente le castagne d'acqua. Sbucciate le carote, tagliatele a metà e tagliate longitudinalmente in strisce sottili. Sminuzzare il cavolo Napa. Stringete le taccole e tagliatele a metà. Scolare i dadi gingko. Schiaccia lo zenzero
- Unire il liquido di ammollo dei funghi riservati o il brodo vegetariano con il vino di riso cinese o lo sherry, la salsa di soia scura, lo zucchero e l'olio di sesamo. Accantonare.
- Riscaldare la wok a fuoco medio-alto o alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio al wok riscaldato .
- Quando l'olio è caldo, aggiungi le carote. Soffriggere per 1 minuto e aggiungere i funghi secchi e le gemme di giglio. Soffriggere per 1 minuto e aggiungere le castagne d'acqua, i germogli di bambù, le taccole e lo zenzero. Mescolare il cavolo e le noci gingko. Aggiungere i bastoncini di cagliata di fagioli .
- Aggiungere gli ingredienti per la salsa e portare a ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e far sobbollire le verdure per 5 minuti. Assaggia e aggiungi sale o altri condimenti a piacere. Servire caldo.