Nella filosofia e nella religione cinesi ci sono due principi, uno è Yin e l'altro è Yang. Yin rappresenta negativo, scuro, femminile o femminile. Yang rappresenta positivo, luminoso e maschile.
La filosofia di yin e yang è il centro della cultura cinese e gioca un ruolo importante in tutto ciò che ha a che fare con la Cina e la cultura cinese. I primi riferimenti a Yin e Yang provenivano da "I Ching", i cinque lavori classici compilati e curati da Confucius.
Le persone spesso pensano a yin e yang come a forze opposte. Tuttavia, è davvero più appropriato vederli come coppie complementari. Nella cultura cinese, quando sorgono problemi, le persone di solito pensano che ci sia un conflitto tra questi due elementi o c'è uno squilibrio tra ciò che li circonda.
Non importa se c'è un diluvio, il divorzio di un incendio in cucina, tutto può essere attribuito alla disarmonia delle forze su yin e yang. L'interazione di questi due elementi influenza i destini o le creature e la vita in generale. Naturalmente questo può sembrare eccessivamente superstizioso per molte persone, ma la cultura non ha la propria credenza speciale.
Quando parli dello Yin e dello Yang nella cucina cinese e nel cibo cinese, stai cercando un equilibrio nel tuo cibo. Come ho detto prima, Yin e Yang dovrebbero essere visti come forze opposte e dovrebbero essere trattati come coppie complementari. Così nella cucina cinese, quando gli chef progettano o pensano ad un'idea per un piatto e un menu, cercheranno di trovare il "perfetto equilibrio" del cibo.
Prima di spiegare l'equilibrio del cibo dovrò parlarvi del "caldo e del freddo" nel cibo.
In Cina e Taiwan, la maggior parte delle persone non usa "Yin e Yang" per descrivere il cibo, ma usa invece "Caldo e Freddo". Il caldo e il freddo qui non si riferiscono alla temperatura ma agli attributi del cibo.
Di seguito è riportato un elenco di cibi Yin e Yang:
Yin (Cold) Food:
Cibo di colore verde
Sapore amaro e cibo dal sapore aspro
Cresce nell'acqua
Consuma meno sole durante la crescita
Inverno e pioggia stagione vegetale o frutta
Elenco del cibo Yin:
Fagioli verdi, alghe, melanzane, germogli di soia, melone amaro, cetrioli, cavoli, cavoli Napa / foglie cinesi, tofu, crescione, anguria, melone, melone d'inverno, banana, pera, cocco, bacche nere, granchi e vongole.
Yang (caldo) cibo:
Cibo di colore rosso
Cibo dolce o piccante
Il cibo cresce nel terreno
Cibo che consuma più sole durante la crescita
Elenco del cibo Yang (caldo):
Peperoncino, zenzero, mango, ciliegia, anatra, manzo, cannella, noce moscata, mandorle, arachidi, uova, riso glutinoso, aglio, olio di sesamo, alcool, papaia e zucca
Quindi, tornando all'argomento, stavamo parlando di "cercare l'equilibrio" di Yin e Yang nel cibo e nella cucina cinese, devo darvi alcuni esempi delle combinazioni alimentari per mostrarvi l '"equilibrio" tra cibo.
Ad esempio, l'autunno è di solito la stagione migliore per mangiare granchi in Oriente e il popolo cinese di solito mangia il granchio al vapore con una salsa a base di zenzero tritato e aceto di riso. Come sappiamo, lo zenzero è un alimento Yang e il granchio è Yin, quindi con questa combinazione hai un "equilibrio" di cibo perfetto. I cinesi di solito cucinano zuppa di melone d'inverno con delle fette sottili di julienne o di zenzero o di vongole saltate in padella con lo zenzero.
Oltre al sapore dello zenzero, lo zenzero può ottenere l'odore dei frutti di mare e anche perché lo zenzero è uno Yang / cibo caldo, può bilanciare il cibo yin / freddo come il melone d'inverno, i granchi e le vongole.
Un'altra cosa su Yin e Yang nella cucina cinese sono i metodi di cottura. Generalmente i cinesi pensano che i metodi di cottura Yin siano bollenti, fritti e fumanti. I metodi Yang sono fritti, arrostiti e saltati in padella.
Si prega di notare questo articolo come con molti altri articoli sul canale alimentare cinese sono solo per suggerimento. Assicurati di mangiare una dieta equilibrata e se hai problemi di salute, cerca un aiuto professionale prima di iniziare una nuova dieta.
Qualche ulteriore lettura per questo argomento:
Articolo su Yin e Yang nella cucina cinese di Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin e Yang: un'introduzione Un articolo scritto da Jen Hoy, nostro esperto in cucina
"Alimenti Yin-Yang che ti fanno sentire meglio" scritto dal sito web BottomLine Inc
A cura di Liv Wan