Antipasti
Involtini
Molto popolare nell'ovest anche se non mangiato in Cina, gli involtini di uova sono una versione più grande e voluminosa di involtini primavera. Normalmente vengono riempiti con carne di maiale o gamberi alla griglia - le verdure possono includere cavolo, sedano, soia e / o germogli di soia.
Involtini primavera
Una versione più leggera e delicata di involtini di uova, fatta con un involucro di farina e acqua (senza uova). Come gli involtini di uova, gli involtini primavera sono fritti.
Deep Fried Wontons
Involucri Wonton riempiti con carne di maiale macinata e una varietà di verdure e condimenti prima della frittura.
Crab Rangoon
Una variazione sui wonton fritti che è diventato molto popolare in alcune parti degli Stati Uniti, anche se non è un autentico antipasto cinese. I wonton sono farciti con granchio, crema di formaggio e scalogno prima di friggere.
Costine di sale e pepe
Questo è uno dei piatti a base di costolette più popolari nei ristoranti cinesi. Le costole saranno state marinate per molte ore e cotte lentamente con la marinata per due o tre ore fino a quando la carne sulle costole sarà tenera e morbida. Le costole sono quindi fritte in profondità, quindi saranno leggermente croccanti all'esterno e tenero e morbido all'interno, ma ancora pieno di fragranza.
Involtini primavera vegetale
Gli involtini primaverili vegetariani sono deliziosi come le loro controparti di carne. Questa ricetta per involtini primavera vegetariani dovrebbe includere molti diversi tipi di verdure tra cui funghi shiitake, carote, cavoli, cipolline e altro ancora.
Il ripieno è solitamente accompagnato da cagliata di fagioli o tofu e fagioli mung o tagliatelle di cellophane.
Pollo Satay su spiedini
Petto di pollo alle cosce marinato in salsa di arachidi satay per ore prima di essere grigliato su una griglia. Questi possono essere assolutamente deliziosi. Qualche versione del pollo Satay può essere un po 'piccante, ma dipende dal ristorante o da portare via.
Questo piatto è originario di Malysia ma è diventato popolare in takeaway cinesi al giorno d'oggi.
Cracker di gamberi
Questi sono snack molto popolari in molti spazi. Sono fatti di amido con (solitamente) aroma di gamberi. Sono croccanti, croccanti e leggeri. Possono arrivare in diversi colori tra cui bianco, rosa e arancione.
Più definizioni del ristorante sotto la zuppa
zuppa con uovo
Un piatto classico - brodo di pollo aromatizzato o brodo condito con fili d'uovo di seta. Di solito include un contorno di cipolla verde, e a volte i piselli surgelati vengono aggiunti al brodo.
Zuppa calda e acida
Le variazioni regionali di questa zuppa si trovano in tutta la Cina. Tutti contengono cagliata di fagioli, funghi neri cinesi e di solito maiale, ma gli ingredienti rimanenti possono variare. Penso che abbia un sapore migliore quando si aggiunge brodo di pollo.
Ci sono diverse versioni di zuppa calda e acida. Questo piatto può essere vegetariano mentre alcune persone aggiungono pollo o maiale in questa zuppa. Ma generalmente questa zuppa contiene, carota julienne, orecchio di legno, tofu julienne e uova.
Zuppa di wonton
La parola wonton si traduce in "inghiottire una nuvola" e in questo piatto i wonton che galleggiano nella zuppa somigliano a minuscole nuvole. I wonton sono riempiti con una miscela di carne (di solito di maiale) e condimenti e bolliti, e quindi aggiunti a un brodo.
Zuppa di pollo e mais dolce
Brodo di pollo con crema di mais dolce, chicchi di mais dolce e uova. La consistenza di questa zuppa è spesso densa perché solitamente è addensata con farina di mais. È una zuppa che è facile da mangiare con una farina dolce e dolce. Altre versioni di questa zuppa sono la polpa di granoturco e la zuppa di mais dolce del prosciutto.
Piatti principali
Manzo tritato croccante in salsa di peperoncino
Questo piatto è una carne tritata fritta e ricoperta di salsa di peperoncino dolce. Puoi chiedere al ristorante o portare via quello che ti serviva per separare la salsa in modo da poter immergere il tuo manzo nella salsa e decidere quanta salsa vuoi.
Manzo con peperoni verdi in salsa di fagioli neri
Mescolare carne di manzo fritta con peperoni verdi in salsa di fagioli neri. Alcune versioni di questo piatto possono contenere altri colori di peperoni e alcuni cuochi amano aggiungere castagne d'acqua a questo piatto.
Gamberi agrodolci
Una versione di questo piatto è gamberetti fritti ricoperti di salsa agrodolce. Un'altra versione di questo piatto è gamberetti saltati in padella ricoperti di salsa agrodolce.
Gamberi con ananas
Questo piatto è gamberetti fritti ricoperti di maionese dolce mescolato con ananas. Questo è un piatto assolutamente delizioso.
Riso fritto con gamberoni
Gamberoni, piselli e carote in riso fritto all'uovo. Questo piatto di riso fritto potrebbe contenere diversi tipi di verdure, tra cui mais dolce, pepe o lattuga. Contattare il ristorante o portare via per ulteriori informazioni.
Agnello in salsa di pepe nero
Mescolare le fette di agnello fritto con verdure diverse e mescolate con salsa di pepe nero. Le verdure di solito includono cipolle affettate e peperoni.
Formiche che si arrampicano sugli alberi (formiche che strisciano sugli alberi, formiche che si arrampicano su una collina, Ma Yi Shang Shu)
Questo è un piatto Szechuan molto saporito, anche se speziato, in cui il maiale marinato viene cotto in una salsa piccante e servito con pasta di cellophane (filetto di fagioli).
Bang Bang Ji (insalata di pollo calda)
I petti di pollo sono tagliati a pezzi tagliati a fiammifero e serviti su un foglio di pasta di fagioli verdi. Realizzato con olio di peperoncino piccante.
Carne di manzo in salsa di ostriche
Il sapore saporito di salsa di ostriche funziona bene con carne di manzo. In questa ricetta il manzo viene affettato sottilmente e poi marinato con diversi ingredienti che generalmente includono lo sherry, la salsa di soia, la maizena e forse lo zucchero. La carne viene saltata in padella o fritta e poi viene aggiunto un "sugo" o salsa con salsa di ostriche.
Manzo con broccoli
La carne di manzo marinata viene saltata in padella e poi mescolata con verdure saltate in padella - il tutto è ricoperto da una salsa o salsa di colore marrone piuttosto denso che può includere salsa di ostriche.
Pollo del mendicante
Il pollo ripieno è avvolto in un impasto e cotto al forno.
Cheng Du Chicken (Chili Chicken Cubes)
Un piatto classico di Szechuan. I petti di pollo a cubetti sono marinati e fritti; la salsa comprende salsa di fagioli caldi, pepe di Szechuan macinato fresco, zucchero e aceto.
Chow Fun
Spaghetti di riso.
Chow Mein ( spaghetti fritti)
In questo piatto i noodles e le verdure vengono saltati in padella separatamente e aggiunti di nuovo alla fine del processo di cottura.
I noodles possono essere morbidi o croccanti a seconda di quanto a lungo sono cotti in olio. Inoltre, chow mein può essere preparato con spaghettini spessi o sottili. C'è un sugo, o aggiunto agli spaghetti mentre stanno saltando in padella o nella fase finale della cottura. Il pollo è una carne popolare da usare in chow; anche gamberi o maiale.
Anatra della pelle croccante (Xang Su Ya)
Un piatto interessante: l'anatra è cotta a vapore, mentre la pelle è fritta.
Dou Ban Yu
Pesce in salsa piccante
Costolette di aglio secco
Le costate vengono fatte cuocere due volte, la seconda volta in una salsa saporita che include zucchero di canna e senape secca.
Riso fritto
Il riso freddo e cotto in precedenza è combinato con uova strapazzate e altri ingredienti per aggiungere consistenza e sapore. I ristoranti offrono un certo numero di piatti di riso fritti, da manzo, pollo o gamberetti ai piatti a base di funghi o popolari come il riso fritto Yangchow.
Pollo del generale Tsao
Cubetti di pollo ricoperti di amido di mais e fritti, cucinati con una salsa che include salsa di hoisin, salsa di soia scura e peperoncino.
Ginger Beef
Sottili strisce di manzo vengono marinate nel succo di zenzero, coperte in una pastella, fritte e ricoperte da una salsa dolce. I ristoranti spesso friggono la carne due volte per renderla più croccante. L'autentico manzo allo zenzero sarà più secco e meno dolce del famoso piatto da ristorante.
Pollo Kung Pao (Kung Pao Chi Ting)
Pollo tagliato a dadini e arachidi tostate; un piatto speziato fatto con peperoncino.
Kung Pao Ming Har
Un piatto simile, fatto con gamberetti al posto del pollo.
Pollo al limone (Ling Mung Gai)
Pollo fritto con pastella e limone.
Lo Mein
Spaghetti saltati - a differenza di chow mein, dove gli spaghetti sono saltati in padella separatamente, i noodles sono mescolati e mescolati con la miscela di frittura. Hanno più di una salsa di chow mein noodles.
Mein
Tagliatelle.
Ma Po Tou Fu (Marpoo Dofu)
Maiale speziato con cagliata di fagioli aromatici.
Moo Goo Gai Pan
Pollo e funghi saltati in padella.
Maiale Mu Shu (maiale Moo Shu, maiale Moo Shi)
Maiale marinato saltato in padella mescolato a pezzi di uova strapazzate, orecchie di albero e boccioli di giglio. Normalmente servito con pancake al mandarino. Il piatto dovrebbe rappresentare una foresta colorata, con i pancake che formano il terreno o la base.
Pollo della principessa, pollo dell'imperatrice
Un altro piatto interessante - ali di pollo farcite con funghi e germogli di bambù (a volte il prosciutto è incluso).
Calamaro al sale e pepe
Gli anelli di calamaro sono ricoperti da una miscela di sale e pepe e fritti. Il sale e il pepe tostato di Szechuan si trovano sempre nella miscela di sale e pepe; possono essere aggiunti grani di pepe nero tostato e fiocchi di peperoncino. Nei ristoranti, il piatto viene spesso finito mescolando i calamari con la cipolla e un mix di peperoni e peperoncini rossi piccanti.
Maiale agrodolce (Wu Lo Yuk, Ku Lu Jou)
Carne di maiale marinata fritta in pastella (alcune versioni usano meno pastella di altre), con una salsa agrodolce.
Due volte cotta (Hui Guo Rou, Hui kuo jou)
Da Szechuan - il maiale bollito viene poi saltato in padella con verdure e una salsa piccante che include pasta di peperoncino.
Riso fritto di Yangzhou
Questo è un piatto di riso fritto molto colorato, fatto con gamberi o gamberi e prosciutto o maiale alla brace. A volte viene aggiunto anche pollo. Le verdure includono piselli, cipolle verdi e forse carote per il colore.
A cura di Liv Wan