In una discussione sulle quattro cucine regionali della Cina (Nord, Sud, Est e Ovest) le province di Szechuan, Yunnan e Hunan sono combinate per rappresentare le scuole di cucina regionali occidentali della Cina. È vero che la cucina Hunan e Szechuan hanno molto in comune - entrambi sono famosi per la loro cucina infuocata e la produzione di riso. Ma ci sono anche differenze significative.
Influenze geografiche nella cucina Hunan: "La terra del riso e dei pesci"
Szechuan è una zona circondata da montagne con ripide scogliere.
L'area più fertile della regione si trova al di fuori della capitale Chengdu, nel bacino orientale noto come Bacino Rosso. Al contrario, Hunan è una terra di dolci colline, capace di produrre una grande quantità di cibo. La parte nord-orientale di Hunan cade nella Media Pianura dello Yangtze, una fertile area agricola. Il secondo lago più grande della Cina, Dongting Lake, si trova nella parte più a nord-est della provincia di Hunan.
Preparazione elaborata
La preparazione elaborata è un segno distintivo della cucina Hunan. La carne di manzo arancione, prodotta dalla marinatura della carne di manzo durante la notte, per poi marinare di nuovo con una miscela di albume, vino e pepe bianco , è un classico piatto Hunan. Così è l'anatra croccante, fatta con anatra condita con pepe, anice stellato , finocchio e altre spezie, poi al vapore e infine fritta.
Presentazione attraente
I cuochi di Hunan trascorrono più tempo sull'aspetto di un piatto rispetto alle loro controparti di Szechuan. Mentre i famosi piatti di Szechuan come MaPo Dofu e Twice Cooked Pork sono molto nutrienti, non sono così "belli" come alcuni dei piatti presenti in altre cucine regionali.
Anche più caldo di Szechuan Cuisine
Sia la cucina Hunan che quella Szechuan fanno ampio uso di peperoncini, per purificare il palato e far fronte al clima umido. (I cibi caldi come i peperoncini rossi si asciugano e raffreddano il corpo, rendendo più facile gestire il calore e l'umidità). Tuttavia, mentre le ricette Szechuan spesso richiedono la pasta di fagioli chili, i piatti Hunan sono normalmente preparati con peperoncini freschi, compresi i semi e le membrane che contengono la maggior parte del calore.
Cibi basilari
Peperoncini, scalogni e aglio. Il riso è il grano di base - Hunan produce riso in quantità maggiori rispetto a qualsiasi altra provincia in Cina. Anche pollame e piatti a base di carne sono popolari - Hunan è il secondo fornitore cinese di carne bovina, suina e pecora. I laghi di Hunan offrono un'abbondanza di pesci e molluschi, oltre a cibo più esotico come la tartaruga. " Agrodolce ", "agrodolce" e "caldo e speziato" sono combinazioni di sapori popolari nella cucina Hunan.
Quando si tratta di carni affumicate e conservate, la cucina Hunan mostra l'influenza di entrambi i suoi vicini occidentali. Ricette con carne affumicata si trovano sia nella cucina di Hunan che in quella di Szechuan e anche i prodotti di maiale conservati che hanno reso famoso lo Yunnan sono ampiamente disponibili qui.
Metodi di cottura
Sobbollire, cuocere a vapore, stufare e friggere sono tutte tecniche di cottura popolari Hunan.
Piatti regionali popolari
Il repertorio culinario di Hunan consiste di oltre 4000 piatti, tra cui pollo Dong'an, anatra croccante, manzo arancione e zampe di rana piccante.
Fatti interessanti
Hunan è la città natale di Mao Zeodong, leader della Repubblica popolare cinese.