Questa farina fa parte dei piatti chiave sudamericani
Masarepa è una farina di mais precotta e macinata che viene utilizzata per preparare le arepas, un tipo di torta di mais popolare in Venezuela e Colombia.
Le arepas venivano tradizionalmente fatte ammollando il mais essiccato e poi martellando manualmente i chicchi per rimuovere il germe di seme e il rivestimento esterno. La parte rimanente del mais veniva quindi cotta e macinata e trasformata in arepas.
Fortunatamente per lo chef moderno e premiato, il processo ad alta intensità di manodopera per la produzione di masarepa viene ora svolto a livello industriale.
La maggior parte dei negozi di alimentari trasporta la farina di mais precotta essiccata che può essere utilizzata per preparare le arepas in modo rapido e semplice.
Non confondere Masarepa con Masa Harina
Per i nuovi chef o per quelli che sono nuovi alla cucina sudamericana, un errore comune è quello di mescolare Masarepa con masa harina. Una pasta di mais che viene prima essiccata e macinata in una fine farina di mais, la masa harina viene prodotta con mais trattato con calce per rimuovere il germe e il rivestimento esterno prima che sia macinato. Masa harina è usato per fare tortillas, pupusas e gorditas.
Masarepa può essere trovato nei negozi di specialità alimentari latino e online. A volte è chiamato masa al instante e harina precocida. I marchi comuni sono Harina PAN, Areparina, Harina Juana e Goya (che è disponibile in entrambe le varietà bianche e gialle). Cerca sulla confezione le parole "harina de maiz refinada precocida" o "farina di mais precotta raffinata".
Piatti popolari realizzati con Masarepa
Le Arepas sono torte di mais croccanti all'esterno e morbide e cremose al centro.
Sono un po 'più miti di tortillas o tamales e sono un alimento base nei piatti colombiani e venezuelani. Le varietà colombiane sono solitamente più sottili delle arepas venezuelane. In Venezuela, le arepas sono abitualmente utilizzate per preparare panini imbottiti con carne o formaggio, come la reina pepiada.
A seconda del piatto con cui le servirai, le arepas possono essere grigliate, al forno o fritte.
Sono quasi sempre preparati con masarepa, ma alcune varietà richiedono hominy o quinoa.
Le Arepas sono una parte così grande della cultura e della cucina in Colombia che molte grandi città hanno festival annuali di Arepas. C'è un'ampia varietà di modi per fare le arepas colombiane, e ogni regione ha un approccio diverso al piatto classico.
Le empanadas sono un altro piatto colombiano fatto spesso con farina masarepa. Non è necessario, ma per le varietà più tradizionali, le empanadas, che sono i panini fritti in padella, solitamente pieni di carne, verdure o formaggio, richiedono il masarepa.