Quando un alimento viene servito alla polonaise , significa che è guarnito con pangrattato imburrato, uova cotte e talvolta prezzemolo.
L'origine del termine culinario
Il termine è francese e significa letteralmente "nella maniera polacca" o "stile polacco". Se usato in senso culinario, è un termine per guarnire di solito cavolfiori e asparagi con pangrattato imburrato, uova tritate e cotte e prezzemolo fresco tritato.
Ma i cibi diversi dai cavolfiori e dagli asparagi possono essere preparati alla polonaise . Per i polacchi, di solito le uova cotte e il prezzemolo tritato vengono lasciati fuori. Le uova ripiene ottengono il trattamento di pangrattato imburrato e i piselli spezzati di zucchero che ho apprezzato al ristorante Warszawa a Santa Monica, in California, anch'essi serviti con briciole di pane imburrato. Un altro esempio è il fagiolino verde abbinato a questa ricetta ungherese di filetto di manzo ripieno che viene servita anche alla polonaise.
Che cosa è questa roba 'à la' in ogni caso?
Per la maggior parte, termini francesi à la e au indicano sia un metodo di cottura di qualcosa, un modo di servire un piatto o un contorno laterale sul piatto. Ad esempio, considera la modalità à la mode . Questo si riferisce al modo in cui viene servito un dessert (con gelato). E poi ci sono i termini à la grecque (in stile greco) e à la Florentine (nel senso che gli spinaci sono uno degli ingredienti). Dai un'occhiata a questo elenco dei termini di cottura per ulteriori esempi.
Tutti i Paesi in lingua romanza utilizzano il dispositivo "In the Style of"
La Francia non è l'unico paese che usa la convenzione à la e au . In italiano, ad esempio, vedresti la Caponata alla Siciliana e, in spagnolo, i Gambas a la Plancha (gamberetti grigliati su un piatto di metallo). Nelle lingue polacche e in altre lingue slave, l'aggettivo segue il nome senza preposizione in mezzo, quindi la pasta sfoglia francese sarebbe semplicemente ciasto francuskie.
Significato alternativo di à la Polonaise
Cooks.com dice che la polonaise in alternativa può significare una salsa fatta di vellutata mista a rafano , succo di limone e panna acida.
Non confondersi con la danza nazionale
Quando viene utilizzato come sostantivo, Polonaise è una delle cinque danze nazionali della Polonia, insieme a Mazurka, Kujawiak, Krakowiak e Oberek.
Pronuncia: ah lah poh-loh-NEHZ
Esempi: Mia cognata è allergica alle uova, quindi le abbiamo tolte dal cavolfiore che abbiamo guarnito alla polonaise .