Questo ortaggio da radice preferito dall'autunno fa meglio con un po 'di TLC
Per molte famiglie, la cena del Ringraziamento non sarebbe completa senza puré di patate dolci condite con mini marshmallows e noci pecan tritate. Ma non è necessario relegare questo tubero robusto e sano a un trattamento annuale. Oltre alle casseruole in abbondanza, puoi trovare ricette per patate dolci al forno, bollite, arrostite, schiacciate e fritte, dolci di patate dolci e zuppe di patate dolci. Per la maggior parte, è possibile scambiare le patate dolci, in particolare la varietà pallida, nelle ricette che richiedono patate bianche.
Selezione di patate dolci
La stagione del raccolto primaverile dura da ottobre a gennaio, ma di solito è possibile trovarne di nuove nei negozi durante tutto l'anno. I negozi di alimentari trasportano per tutto l'anno patate dolci in scatola , che possono essere etichettate confettatamente con patate dolci .
Selezionare le patate dolci con pelli strette e senza rughe che non mostrano segni di imperfezioni o lividi. Cercate quelli di dimensioni medio-piccole, man mano che diventano più grandi, diventano più famosi.
Le patate dolci vanno dalle varietà color crema alle arance profonde a volte erroneamente chiamate yam. Ce ne sono anche di viola. La carne delle patate dolci arancio scuro tende ad essere più dolce e cremosa di quella di quelle gialle pallide o viola, che assomigliano alla carne più asciutta e più appariscente di una patata ruggine, anche se con un sapore di nocciola.
Conservazione della patata dolce
Un po 'meno resistenti dei loro cugini bianchi, le patate dolci generalmente non si conservano bene, tranne che in condizioni ideali, e le ammaccature si deteriorano rapidamente.
Sfortunatamente, una volta che le patate dolci cominciano ad andare male, non si può semplicemente tagliare la parte rovinata, dal momento che il decadimento influisce sul sapore di tutta la patata.
Conservati a temperatura ambiente media (da 68 a 70 F), le patate dolci durano circa una settimana. Per una conservazione più lunga, è necessario un luogo fresco (55 F), asciutto e buio con ventilazione adeguata.
In queste condizioni, le patate dolci durano fino a quattro settimane. Non refrigerare le patate dolci crude, che possono portare a un centro duro, sgradevole e privo di sapore ovunque.
Le patate dolci cotte durano nel frigorifero in un contenitore ermetico da quattro a cinque giorni. Per riscaldare le patate dolci cotte, tagliatele a metà e disponetele tagliate a lato su un piatto sicuro per microonde. Coprire le patate con un tovagliolo di carta umido e cuocerle a microonde sul medio per circa due minuti o fino a quando non vengono riscaldate. Utilizzare un forno da 350 F per riscaldare casseruole di patate dolci, purè di patate dolci e patate dolci arrostite. Coprire il piatto con un foglio di alluminio e cuocere fino a quando riscaldato attraverso.
Per congelare le casseruole di patate dolci cotte, imballarle in un contenitore ermetico, lasciando un margine di 1/2 pollice, quindi premere un pezzo di carta da freezer o un foglio di plastica direttamente sulla superficie. Conservali in congelatore per 10-12 mesi a 0 F. Puoi congelare intere patate dolci al forno avvolgendole singolarmente in un foglio di alluminio, quindi conservarle insieme in una busta con chiusura lampo. Per ottenere i migliori risultati, scongelare le patate surgelate per una notte in frigorifero prima di riscaldarle.
Le patate dolci affettate, schiacciate o tagliate possono scolorirsi in magazzino, quindi cospargere la superficie con un po 'di succo di limone o acido ascorbico.