Mescolare il melone amaro a fette sottili con carne e fagioli neri fermentati è probabilmente di origine cinese, ma le versioni sono cresciute in tutto il Sud-est asiatico nel corso dei millenni. Alcune melone amaro e le patatine mescolate con carne hanno carne macinata, altre hanno carne affettata sottilmente, l'uovo sbattuto è aggiunto in alcune versioni, alcuni hanno peperoncino mentre altri no.
In altre parole, mentre la ricetta di base è rimasta la stessa, le varianti sono così numerose e, in alcuni casi, una versione si trova in più di una cucina. Ciò rende piuttosto difficile affermare che una versione è esclusivamente vietnamita, ad esempio, quando una versione molto simile si trova in Cambogia .
Questa ricetta si attacca al melone amaro basico e alle frittelle di fagioli neri, ma integra sapori e spezie che sono più sud-est asiatici che cinesi.
I fagioli neri fermentati sono disponibili freschi, in scatola o in sacchetti (in scatola e in sacchetti solo al di fuori dell'Asia). Misurare la quantità necessaria e drenare bene prima dell'uso. Il liquido è troppo salato e può rovinare il piatto cotto.
Cosa ti serve
- 250 grammi di maiale (affettato sottilmente)
- 1 cucchiaino di salsa di pesce (più extra a piacere)
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 peperoncini per uccelli (tagliati)
- 1 melone amaro
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 1 cucchiaio di fagioli neri fermentati (scolati)
- 2 scalogni (tagliati a fette sottili)
- 4 spicchi d'aglio (con attenzione)
- 1 pezzo di zenzero (mezzo pollice, tritato)
- Opzionale: ravanello julienne da 1/4 di tazza
- Opzionale: carota julienne a 1/4 di tazza
Come farlo
Disporre le fette di maiale in una ciotola poco profonda. Aggiungere la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e i peperoncini tritati. Mescolare bene assicurandosi che tutti gli ingredienti siano distribuiti in modo uniforme. Coprire e lasciare in frigo a marinare mentre si prepara il melone amaro.
Tagliare le punte del melone amaro e scartare. Dimezza verticalmente e tira fuori i semi e il midollo. Tagliare il melone amaro a metà anelli di circa un quarto di pollice di spessore.
Se si desidera ridurre al minimo l'amarezza, consultare le istruzioni .
Riscaldare l'olio da cucina in un wok o in una padella fino a quando i fumi di fumo iniziano a galleggiare sulla superficie. Questo sta friggendo, il calore deve essere estremamente alto e l'olio deve essere molto caldo prima di aggiungere qualsiasi ingrediente.
Buttare il maiale marinato nella padella e mescolare fino a quando la carne non cambia colore. Aggiungere il melone amaro e i fagioli neri fermentati. Mescolare per altri due minuti.
Aggiungere lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Continua a cucinare, a lanciare spesso, per circa mezzo minuto.
Aggiungere il ravanello e la carota julienne, se si usa, e soffriggere per un altro mezzo minuto.
Assaggia e aggiusta i condimenti, se necessario, prima di servire.
Servire caldo con riso
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 406 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 57 mg |
| Sodio | 355 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 25 g |