Le acciughe hanno una cattiva reputazione a volte, il che non è abbastanza giusto! In Spagna, questi deliziosi e salutari pesciolini vengono preparati in una grande varietà di modi: salati, marinati o in salamoia, anche pastellati e fritti . C'è una preparazione per tutti e anche la qualità varia molto (per le alici salate potete trovare una scatola che costa circa $ 1,00 e un'altra che costa $ 30,00-- è meglio che ci sia una grande differenza di gusto tra i due).
Una delle nostre ricette preferite di acciughe spagnole è questa, che è per le acciughe fresche marinate in aceto, olio d'oliva e aglio tritato. In Spagna, sono chiamati boquerones en vinagre , e sono una tapa tradizionale e molto popolare in tutto il paese. Ogni famiglia ha almeno un cuoco che prepara queste gustose acciughe in salamoia, spesso guarnendole con cumuli di prezzemolo fresco. È una ricetta facile, e la parte più difficile è aspettare che il pesce marini. Poiché si tratta di una ricetta a base di pesce crudo, consigliamo vivamente di surgelare le acciughe dopo la pulizia per evitare qualsiasi possibilità di malattia.
Queste acciughe in salamoia sono in genere mangiate come spuntino e servite con una bevanda alcolica - a volte come il tapa gratuito che viene fornito con la bevanda, soprattutto a Madrid. Potrebbero essere serviti su patatine o con olive. Una delle più tipiche bevande spagnole con cui vengono serviti è il vermouth , il vino spagnolo fortificato e aromatizzato.
Cosa ti serve
- 2 chili di acciughe fresche
- Aceto di vino bianco da 1 a 2 tazze (250-500 millilitri)
- 4 o 5 spicchi d'aglio
- 1 tazza (250 millilitri)
- olio extravergine d'oliva
- 4 rametti di prezzemolo italiano
- Sale, a piacere
Come farlo
- Pulire le acciughe Questo non è difficile, ma migliorerai con la pratica. Per prima cosa, toglierai le teste dalle acciughe. Quindi, usando il pollice, rimuovere le interiora e la spina dorsale dalle acciughe. Risciacquarli accuratamente sotto l'acqua fredda.
- Appoggia le acciughe piatte, coprendo il fondo della pirofila.
- Metterli in freezer per 3 ore per congelare completamente il pesce. Il congelamento delle acciughe a -20 C / -4 F può prevenire la malattia da parassiti trovati nel pesce crudo. ( Nota : è importante usare un piatto di vetro, non di metallo).
- Rimuovere le acciughe dal congelatore.
- Coprirle nell'aceto finché tutte le acciughe non saranno immerse nel liquido.
- Tritare finemente l'aglio e cospargere le acciughe, quindi versare l'olio nella teglia.
- Sigillare saldamente con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per marinare per 2 o 3 ore.
- Top con prezzemolo appena tagliato.
- Servire con fette di pane rustico e olive spagnole.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 563 |
| Totalmente grasso | 43 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 91 mg |
| Sodio | 218 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 32 g |