I sottaceti non sono una grande parte della cucina francese. Tuttavia, hanno sicuramente il loro ruolo accanto ai paté e alle terrine, ai rillettes e alle carni, quindi è lì che di solito li trovi.
Ecco, questa ricetta sottaceti cornichon, è per la torta, piccoli sottaceti tradizionalmente servito con piatti di antipasti, carne affumicata e pesce e in tartine. I cornichons sono, in effetti, cetriolini ma piccoli e piccolissimi e così facili da mangiare.
Questi dolcetti fatti in casa sono così facili da preparare e hanno un delizioso vantaggio rispetto ai cetriolini comprati al supermercato che sono più piccoli e più dolci, quindi sono pronti da mangiare molto prima delle varietà più grandi.
Usa questa ricetta e impara come preparare sottaceti di cornichon nella tua cucina.
Cosa ti serve
- 2 chili di cetrioli alla griglia (la lunghezza di 2 pollici è la migliore) o cetrioli sottaceto tagliati a lance da 1/2 pollice
- 1/2 tazza di sale kosher, diviso
- 2 tazze di aceto bianco distillato
- 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio, pelati e tagliati a metà
- 1 cucchiaino di aneto tritato e fresco
- 1 1/2 cucchiaini di pepe nero
- 2 chiodi di garofano
- 2
- foglia d'alloro
Come farlo
Lancia i cetrioli in 1/4 di tazza più due cucchiai di sale. Quindi, disponi il cetriolo in un unico strato su un doppio strato di salviette da cucina pulite per salare e scolare i cetrioli. Lasciare che il sale estrae l'umidità dai cetrioli nell'asciugamano per 90 minuti. Una volta pronto, sciacquare accuratamente i cetrioli.
In una casseruola media non reattiva, scalda l'aceto, 2 tazze d'acqua e il sale rimanente a ebollizione a fuoco medio-alto.
Sterilizzare 2 barattoli da 1 pinta, insieme ai loro coperchi e anelli, e tenerli caldi fino al momento di riempire con la miscela di decapaggio.
Dividere le cipolle, l'aglio, l'aneto tritato, i grani di pepe, i chiodi di garofano e le foglie di alloro tra i due vasi sterilizzati.
Imballare il cetriolo nei barattoli, lasciando spazio di testa 1/2-inch dalla cima dei vasi. Riempi i vasetti con la miscela calda di aceto, lasciando uno spazio di testa da 1/4 di pollice nella parte superiore dei vasi. Toccare i vasi per rimuovere eventuali bolle d'aria, tappare i barattoli e processarli per 10 minuti in un contenitore di acqua bollente. Se non si dispone di un conservante, quindi mettere i vasi in una pentola d'acqua, portare ad ebollizione per 10 minuti, spegnere il fuoco e quindi accuratamente rimuovere i vasi dall'acqua.
Raffreddare i barattoli e conservarli in un luogo fresco e buio per almeno 3 o 4 settimane prima dell'apertura.
Questa ricetta sottaceti cornichon rende due vasetti da 1-pinta o da 12 a 16 porzioni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 29 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 3.542 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |