La gelatina è una proteina chiara e insipida utilizzata per addensare o solidificare i prodotti alimentari. È un prodotto animale e non è vegano . La gelatina è anche usata in prodotti per la cura personale, cosmetici, capsule di droga e fotografia. È popolarmente noto come base dei dessert di gelatina.
Da dove viene la gelatina?
La gelatina deriva dal collagene trovato nelle ossa, nel tessuto connettivo e nella pelle di maiali, bovini e altri animali.
Talvolta viene utilizzato anche il collagene delle ossa di pesce. Questa proteina si dissolve dall'osso e dal tessuto connettivo quando vengono fatti bollire in acqua. Questo è quello che succede quando fai delle provviste a casa con le ossa: il collagene viene estratto nel brodo e si configura una volta raffreddato. La gelatina utilizzata per scopi culinari viene purificata e viene solitamente venduta in fogli, granuli o polvere.
Come si usa la gelatina?
La gelatina viene utilizzata per addensare budini, yogurt, caramelle gommose, gelatine alla frutta, gelati, marshmallow e altro ancora. La gelatina deve essere prima sciolta in acqua calda prima di aggiungerla a una ricetta. Dopo la dissoluzione in acqua, la gelatina può quindi essere miscelata in un numero qualsiasi di liquidi o di miscele semisolidi.
I pacchetti di gelatina venduti nella maggior parte dei negozi di alimentari contengono in genere un quarto di grammo o un cucchiaio di polvere di gelatina. Questa quantità di gelatina è sufficiente per addensare circa due tazze di liquido, anche se più può essere usato per produrre un prodotto finale più rigido.
La gelatina si solidifica quando viene raffreddata e generalmente richiede refrigerazione. La concentrazione e il grado di gelatina determineranno la temperatura esatta alla quale si solidifica e si scioglie. La maggior parte delle gelatine ha un punto di fusione vicino alla temperatura corporea, che fornisce una sensazione unica al cibo in cui viene utilizzata.
La gelatina bollente può rompere la sua struttura e rovinare le sue proprietà solidificanti. Alcuni tipi di frutta, come ananas, guava e papaya, contengono enzimi che possono anche inibire la capacità di gelificazione di solidificare. Il processo di inscatolamento in genere distrugge questi enzimi, il che significa che le versioni in scatola di questi frutti possono essere utilizzate con successo con la gelatina.
Contenuto nutrizionale di gelatina
La gelatina è una proteina, ma contiene solo nove dei dieci aminoacidi essenziali, il che significa che non è considerata una proteina completa. La polvere di gelatina pura non contiene carboidrati o grassi, ma solo proteine. Un pacchetto da un oncia di polvere di gelatina contiene circa 23 calorie e sei grammi di proteine.
Le miscele di gelatina, come i dessert Jell-O o gli aspici fatti con il brodo, sono spesso considerati come assunzione di liquidi quando vengono analizzate le diete, a causa dell'alta quantità di acqua sospesa nel gel e del fatto che la miscela è un liquido alla temperatura corporea .
Gelatina e diete speciali
Perché la gelatina è fatta da collagene animale, non è adatta a diete vegetariane o vegane. Le alternative alla gelatina, come l'agar-agar, la pectina o la carragenina sono prodotte da prodotti vegetali e forniscono un'azione gelificante simile.
La gelatina contrassegnata con una "K" è stata certificata kosher ed è prodotta da fonti diverse dai suini.
Per le religioni che non consentono il consumo di prodotti di origine animale, è possibile utilizzare la gelatina ricavata esclusivamente da carne di maiale o pesce. Assicurarsi di leggere attentamente il pacchetto o contattare il produttore se la fonte della gelatina è preoccupante.