Il cappuccino ha cominciato a diventare popolare negli Stati Uniti negli anni '80. Ciò ha portato alcune persone a credere che il cappuccino sia una bevanda "nuova". Tuttavia, questa bevanda in realtà risale a centinaia di anni ed è stata apprezzata da generazioni in Italia e Europa continentale.
Prima del Cappuccino
In Europa, il consumo di caffè era originariamente basato sul tradizionale stile di preparazione ottomano. L'acqua e i chicchi di caffè sono stati portati ad ebollizione e talvolta è stato aggiunto zucchero.
Questo è simile alla moderna preparazione del caffè turco .
Verso la fine del 1700, inglesi e francesi avevano iniziato a filtrare i chicchi di caffè dal loro caffè. Gradualmente, il caffè filtrato e preparato divenne più popolare del caffè bollito. Fu in quel periodo che ebbe origine il termine "cappuccino" (sebbene non fosse usato per descrivere la bevanda come la conosciamo).
Il nome 'Cappuccino'
I Cappuccini spuntarono per primi come "Kapuziner" nelle caffetterie viennesi nel 1700. Una descrizione del "Kapuziner" del 1805 lo descriveva come "caffè con panna e zucchero", e una descrizione della bevanda del 1850 aggiunge "spezie" alla ricetta. Ad ogni modo, queste bevande avevano un colore marrone simile alle vesti indossate dai frati cappuccini a Vienna, e da qui il loro nome. (Una bevanda analoga del tempo era conosciuta con il nome di "Franziskaner": era fatta con più latte e portava il nome delle tuniche marrone chiaro dei frati francescani.) La parola "cappuccino" significa letteralmente cappuccio o cappuccio in italiano, e era un nome dato ai monaci cappuccini per le loro vesti incappucciate.
L'invenzione del cappuccino
Sebbene il nome "Kapuziner" fosse usato a Vienna, il vero cappuccino fu inventato in Italia e il nome fu adattato per diventare "Cappuccino". Fu prodotto all'inizio del 1900a, poco dopo la diffusione della macchina per caffè espresso nel 1901. Il primo disco del cappuccino che abbiamo trovato fu negli anni '30.
I "cappuccini" (come sono conosciuti in Italia) sono diventati gradualmente popolari nei caffè e nei ristoranti di tutto il paese. A quel tempo le macchine per caffè espresso erano complicate e ingombranti, quindi erano limitate a caffè specializzati e venivano gestite esclusivamente da baristi . La cultura del caffè italiano è stata coinvolta in questi caffè specializzati per ore, gustando caffè espresso , cappuccino, caffè e altre bevande durante le conversazioni e le letture. Le foto dell'epoca indicano che i cappuccini erano serviti nello stile "viennese", vale a dire che erano ricoperti di panna montata, scaglie di cannella o di cioccolato.
È nato il cappuccino dei nostri giorni
Dopo la seconda guerra mondiale, la produzione di cappuccino ha subito alcuni miglioramenti e semplificazioni in Italia. Ciò è stato in gran parte grazie a macchine per caffè espresso migliori e più ampiamente disponibili, che hanno introdotto la cosiddetta "Età di Crema ". Questi miglioramenti e l'affluenza del secondo dopoguerra in tutta Europa hanno dato il via alla popolarità mondiale del cappuccino. Questo è quando il moderno cappuccino è nato, per così dire, come lo è quando tutti gli elementi che ora consideriamo un ottimo cappuccino (buon caffè espresso, un equilibrio di latte al vapore e schiumato , presenza di crema e una piccola porcellana preriscaldata coppa) erano tutti in gioco.
Cappuccini in tutto il mondo
I cappuccini divennero famosi tra l'Europa continentale e l'Inghilterra. (In Inghilterra, la prima forma popolare di espresso era, infatti, il cappuccino. Si diffuse facilmente in tutta l'isola perché gli inglesi erano già abituati a bere caffè con latte in quel momento, ma la struttura distinta e la cultura del caffè del cappuccino distinguilo dal normale caffè con latte.) Più tardi, la bevanda si trasferì in Australia, Sud America e altrove in Europa. Si diffusero poi in America a partire dagli anni '80, principalmente grazie alla commercializzazione nei coffee shop (che in precedenza erano più simili ai commensali con caffè nero in offerta). Negli anni '90, l'introduzione della cultura del caffè (e delle bevande più costose che si correlavano all'utilizzo più lungo di un posto nel coffee shop) rese cappuccini, lattes e bevande simili un grande successo negli Stati Uniti.
Più recentemente, finalmente è apparso in altre parti del mondo, in gran parte grazie a Starbucks.
Per la maggior parte, i cappuccini contemporanei sono fatti con caffè espresso, latte cotto a vapore e latte schiumato. Tuttavia, in alcune parti del mondo, i cappuccini sono ancora più simili ai Kapuziners viennesi, completi di panna montata e altri additivi. Questo include Vienna, gran parte dell'Austria e dell'Europa (come Budapest, Praga, Bratislava e altre parti dell'ex impero austriaco). Ciò include persino persino Trieste, l'Italia, una città che ora confina con la Slovenia e che è stata detenuta da vari paesi nel corso degli anni. Dagli anni '50, sia cappuccini che Kapuziners sono stati serviti nelle caffetterie dagli anni '50.
Negli ultimi trent'anni, le macchine per bevande automatiche in America e in alcuni altri paesi hanno venduto una bevanda che si chiama "cappuccino". Queste bevande sono spesso preparate con caffè preparato o polvere di caffè istantaneo e con latte in polvere o sostituto del latte. Non sono schiumati e schiumati, ma sono montati all'interno della macchina per creare bolle. Questa bevanda sfortunata ha poche relazioni con un vero cappuccino.
Negli ultimi anni, alcuni costumi da cappuccino europei sono cambiati. In particolare, alcuni europei (in particolare quelli nel Regno Unito, in Irlanda, nei Paesi Bassi, in Germania, in Belgio, in Francia e in Spagna) hanno iniziato a bere cappuccino per tutto il giorno anziché solo al mattino. Ora, i cappuccini sono popolari nei caffè nel pomeriggio e nei ristoranti dopo cena.