L'uva passa challah è una delizia in ogni momento dell'anno (ciao, French Toast), ma è soprattutto iconica a Rosh Hashana . Ogni autunno, panetterie kosher sfornano maestose sfide a spirale costellate di uvetta mentre si preparano per le festività ebraiche - la forma rotonda è simbolo di continuità e l'aggiunta di frutta secca esprime i desideri per un dolce anno nuovo.
Il panificio Challah è straordinariamente conveniente, ma non c'è niente come in casa. Con in mente Rosh Hashana, ho creato questo dolcetto con miele sul pane delle vacanze. Ho scambiato una parte della farina raffinata per il grano integrale bianco, che aggiunge consistenza e bilancia la dolcezza dell'uva passa e del miele. Un tocco di vaniglia e un pizzico di cardamomo opzionale aggiungono una dimensione intrigante. È un'ottima scelta se stai mirando ad un nuovo anno dolce e sano.
Suggerimenti: Misura il miele nello stesso misurino graduato per liquidi che hai usato per l'olio: scivolerà fuori!
Nel suo meraviglioso libro Una benedizione del pane: ricette e rituali, ricordi e mitzvah, la scrittrice premiata Maggie Glezer raccomanda di sciacquare l'uvetta prima di impastarli in pasta challah. Questo ammorbidisce l'uvetta e rimuove gli zuccheri extra sulle loro superfici che potrebbero interferire con l'azione del lievito.
Cosa ti serve
- Per The Challah:
- 1 tazza (240 ml) di acqua calda (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 confezione di lievito secco attivo (2-1 / 4 cucchiaini / 7 g)
- Farina per tutti gli usi 2-1 / 2 tazze (300 g)
- 2 tazze (280 g) di farina bianca integrale, più un extra per impastare
- 1/8 a 1/4 di cucchiaino di cardamomo (opzionale)
- 2 uova grandi
- Olio da 1/4 di tazza (55 ml)
- Miele 1/3 di tazza (113 gm)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1-1 / 2 cucchiaini di sale
- 1/2 tazza di uvetta dorata
- Per il lavaggio delle uova:
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio di acqua
- Pizzico di sale
Come farlo
Metodo di miscelazione a mano o in piedi:
1. Mettere l'acqua calda in una grande ciotola o in un mixer. Cospargere con il lievito. Mettere da parte in un luogo caldo per 5 o 10 minuti, fino a quando la miscela è spumosa. (Se il tuo lievito non si dimostra correttamente, scartare il composto e ricominciare con lievito fresco).
2. In un'altra grande ciotola, mescolare insieme le farine di grano integrale per tutti gli usi e bianco e il cardamomo (se in uso). Accantonare.
3. Con una frusta a mano o l'accessorio per frullino del mixer, mescolare 2 tazze della miscela di farina, le uova, l'olio, il miele, la vaniglia e il sale.
Passare a un robusto cucchiaio di legno o al gancio dell'impastatrice del mixer e aggiungere il resto del composto di farina 1 tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a formare una pasta ispida e iniziare a tirare in una palla.
4. Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Con le mani pulite e infarinate, impastare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico e senza lasciare tracce di farina, da 5 a 10 minuti circa. (Se l'impasto è troppo appiccicoso per lavorare facilmente, impastare più farina integrale o integrale un po 'alla volta.) Lasciare riposare l'impasto per alcuni minuti mentre si pulisce e si asciuga la grande ciotola. Ungere l'interno della ciotola con un po 'd'olio. Mettere la pasta di challah nella ciotola e girare per rivestire con l'olio. Coprire la ciotola con un canovaccio umido o un involucro di plastica e mettere da parte in un luogo caldo fino a quando l'impasto è raddoppiato alla rinfusa, circa 1 ora e 30 minuti.
5. Ungete leggermente uno o due fogli da forno o allineati con carta pergamena. Ordina attraverso l'uvetta, scartando quelli che sono duri o twiggy. Risciacquare l'uvetta in acqua fino a quando l'acqua scorre pulita e scolare.
Pestare l'impasto. Impastare l'uvetta nell'impasto su una superficie leggermente infarinata (è possibile dividere l'impasto e l'uvetta a metà se si trova più facile gestire una quantità inferiore di impasto). Quando l'uvetta viene distribuita uniformemente in tutta la pasta, forma o intrecciala a piacere. Per una tradizionale spirale Rosh Hashana, basta formare l'impasto in una o due lunghe corde.
Avvolgere ogni corda in una forma a spirale e infilare la fine sotto per fissare.
(La ricetta farà 1 grande challah, 2 media challot, 1 medio challah più 6 challah rotoli, o 12 rotoli.)
6. Mettere la forma sfidata e / o rotoli sulla teglia da forno e coprire con strofinacci puliti e asciutti. Lasciare lievitare fino al raddoppio, da circa 30 minuti a 1 ora.
7. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Mentre il forno sta scaldando, fai il lavaggio dell'uovo: sbatti insieme l'uovo, l'acqua e il pizzico di sale. Spennellare il challah con un pennello da cucina. Cuocere il challah fino a quando la crosta è di un marrone dorato profondo, e la pagnotta suona vuota quando si tocca, da circa 30 a 35 minuti per un grande challah, da 20 a 25 minuti per un challah medio e da 15 a 20 minuti per i rotoli. Raffreddare su una gratella. Godere!
Metodo della macchina per il pane: posizionare gli ingredienti nella macchina per il pane nell'ordine consigliato dal produttore (la macchina per il pane suggerisce di aggiungere ingredienti liquidi, quindi farina e lievito). Seleziona "Dough Cycle". Al termine del ciclo, rimuovere l'impasto dalla macchina. Impastare l'uvetta sciacquata.
Modellare come desiderato e trasferire su teglie preparate. Lasciare che lo sfidante si alzi, coperto leggermente con un canovaccio pulito e leggermente umido, da 30 minuti a un'ora, o fino a quando raddoppiato. Mescolare l'uovo, l'acqua e il pizzico di sale e spazzolare il challah con il lavaggio delle uova. Cuocere in forno preriscaldato a 350 ° F fino a quando la crosta è dorata, e la pagnotta suona vuota quando si tocca, da circa 30 a 35 minuti per un grande challah, da 20 a 25 minuti per un challah medio e da 15 a 20 minuti per i rotoli.
Raffreddare su una gratella. Godere!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 212 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 151 mg |
| Sodio | 494 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 9 g |