Come misurare in cottura e cottura

Misurare con precisione è probabilmente l'abilità di cottura più importante in cucina. Home Gli economisti delle cucine di prova trascorrono molte ore a testare ricette con misurazioni diverse in un processo chiamato "test di tolleranza". Una ricetta deve funzionare bene anche se gli importi degli ingredienti sono cambiati; se la ricetta fallisce il test di tolleranza, non viene pubblicata. Anche se le ricette nei libri di cucina sono abbastanza "tolleranti", il cuoco deve ancora seguire le regole di base della misurazione per ottenere buoni risultati.

Per iniziare, assicurati di avere utensili di misurazione commerciali reali. Acquista misurini nidificati (graduati) da utilizzare per misurare gli ingredienti secchi. Acquista misurini da usare per misurazioni accurate - il tuo cucchiaio da caffè in acciaio non è lo strumento giusto! Per gli ingredienti liquidi, è necessario un bicchiere trasparente o un bicchiere di plastica con un beccuccio versatore.

I misurini graduati sono realizzati in tazze da 1/4 di tazza, 1/3 di tazza, 1/2 tazza, 1 tazza e 2 tazze. I misurini liquidi sono di solito 2 tazze o 4 tazze. I cucchiaini misurano solitamente da 1/8 cucchiaino, 1/4 cucchiaino, 1/2 cucchiaino, 1 cucchiaino e 1 cucchiaio. È possibile trovare altri utensili più esoterici tra cui 1/8 di tazza, 2/3 di tazza e cucchiai molto piccoli. Esistono infatti dei set che misurano "un pizzico", "uno smidgen" e "un trattino", sebbene non siano misurazioni standardizzate.

Ecco una guida di base per misurare gli ingredienti comuni.

• Farina
  Mescolare la farina nel contenitore o nella borsa. Utilizzando un cucchiaio grande, versare leggermente la farina dal contenitore nel misurino. Non scuotere la tazza e non impacchettare la farina. Utilizzando la parte posteriore di un coltello o una spatola a lama piatta, livellare la farina anche con il bordo superiore del misurino. Non usare il misurino per raccogliere la farina dal contenitore. Puoi fare il 150% della misurazione corretta se lo fai! Una tazza di farina correttamente misurata dovrebbe pesare da 120 a 125 grammi .

• Polvere da forno e bicarbonato di sodio
  Mescolare nel contenitore. Usando il misurino, estraete leggermente il contenitore. Usa quel coltello per livellarlo anche con il bordo superiore del misurino.
• zucchero
  Lo zucchero viene misurato raccogliendo la tazza o il misurino nel contenitore o nella busta fino a quando non straripa, quindi livellando con la parte posteriore di un coltello.

• Zucchero di canna
  Questo deve essere imballato nel misurino. Lo zucchero dovrebbe mantenere la forma della tazza quando viene lasciato cadere negli altri ingredienti.
• Zucchero a velo
  Lo zucchero in polvere di solito ha bisogno di essere setacciato per rimuovere piccoli grumi. Si misura versando lo zucchero nel misurino dal contenitore, quindi livellandolo con il dorso di un coltello.
• Ingredienti liquidi
  I liquidi devono essere misurati a livello degli occhi. Utilizzando i misurini liquidi, versare il liquido nella tazza. Quindi piegati, così ti trovi sullo stesso livello dei segni di misurazione. Il liquido dovrebbe essere giusto al segno, non sopra o sotto.
• Ingredienti semi-liquidi
  Ingredienti come la panna acida, il burro di arachidi e lo yogurt sono misurati con misurini asciutti perché sono troppo spessi per essere misurati con precisione nelle tazze liquide. Livellare la panna acida e il burro di arachidi con il dorso di un coltello.
• Accorciamento e grassi solidi
  Burro e margarina misurano gli importi indicati sui lati del foglio di carta. Un quarto di libbra di burro o margarina equivale a 1/2 tazza. Il solido accorciamento viene misurato comprimendolo in una tazza, quindi non ci sono spazi d'aria, quindi si livella con il coltello. Per rimuovere facilmente i grassi dalle tazze da forno, spruzzarli con uno spray da cucina antiaderente prima di misurare. È inoltre possibile utilizzare il metodo di spostamento del liquido per misurare i grassi solidi. Ad esempio, se vuoi 1/2 tazza di accorciamento, riempire un misurino liquido con 1/2 tazza di acqua fredda. Quindi aggiungi un accorciamento fino a quando il livello dell'acqua raggiunge 1 tazza quando lo guardi all'altezza degli occhi. Versare l'acqua e usare l'accorciamento. L'olio è misurato come un liquido.

• Ingredienti liquidi in cucchiai
  Assicurarsi di non misurare piccole quantità di ingredienti liquidi sopra la ciotola di miscelazione. Considera questi cucchiai classici per le tue esigenze di miscelazione). È troppo facile da versare e non vuoi 2 cucchiaini di estratto di mandorle quando la ricetta richiede solo 1 cucchiaino!
• Ingredienti secchi in cucchiai
  Gli ingredienti misurati in queste piccole quantità devono ancora essere misurati attentamente. Riempire i cucchiai di misurazione e livellare usando la parte posteriore di un coltello per ottenere le quantità più accurate. Quantità accurate di ingredienti come il bicarbonato e la polvere sono fondamentali per il successo di qualsiasi prodotto da forno.
• Ingredienti tritati
  Presta particolare attenzione al fatto che un ingrediente debba essere tritato, tagliato a cubetti o tritato e se viene misurato prima di tagliare o dopo. Quindi gli alimenti sono collocati nel misurino, quindi la parte superiore è a livello della superficie.

Quando si cuociono biscotti, torte, pane, crostate e caramelle, la misurazione accurata è fondamentale per il successo della ricetta. Quando si cuociono casseruole , zuppe, fritture e carni, è possibile variare di più e il risultato sarà comunque buono.

Ricordo le misurazioni liquide in questo modo: 2 tazze in una pinta, 2 pinte in un litro, 4 litri in un gallone. Memorizzalo!

Utilizzando queste regole e suggerimenti, puoi essere certo che qualsiasi ricetta tu affronterai sarà un successo.