Kadhi è un'altra parola per " curry" . I kadhi sono quasi sempre vegetariani e sono zuppa come in consistenza con verdure o frittelle al loro interno. Sono fatti in modo diverso in diverse parti dell'India. A differenza del Kadhi prodotto nell'India del Nord, il kadhi dell'India del Sud non include i Pakodis (frittelle di farina di grano) o la curcuma. È fatto con lo yogurt e ha un sapore caratteristico e piccante a differenza della sua controparte nord indiana.
Il kadhi indiano del sud è un piatto delicato ed è abbastanza facile da cucinare che lo rende un ottimo piatto di famiglia da buttare insieme velocemente. È considerato buono da mangiare quando si ha una pancia sconvolta poiché è prodotto con ingredienti che hanno proprietà digestive. Non sta bene, quindi deve essere mangiato così com'è perché il riscaldamento farà cagliare lo yogurt.
Cosa ti serve
- 3 tazze di yogurt leggermente acidulo (trovo che il miglior yogurt da usare sia vecchio di qualche giorno)
- Cocco 250 gr (fresco grattugiato)
- Opzionale: 2 peperoncini verdi (ne usi di più se vuoi che il Kadhi sia più caldo)
- 2 tsp. semi di cumino
- 3 cucchiai di olio vegetale da cucina (o
- ghee )
- 1 cucchiaino di semi di senape nera
- 2 peperoncini rossi secchi (suddivisi in piccoli pezzi)
- 10 foglie di curry
- Sale a piacere
- Per guarnire:
- Coriandolo, tritato fresco
Come farlo
- Scaldare una piastra a fuoco medio.
- A caldo aggiungere i semi di cumino e asciugarli fino a quando non sono leggermente profumati e iniziano a diventare più scuri. Togliere la piastra quando questo accade e lasciare raffreddare su un piatto.
- Mescolare la noce di cocco grattugiata, i peperoncini verdi e i semi di cumino tostati e macinare fino a ottenere una pasta omogenea in un robot da cucina.
- Sbatti lo yogurt fino a renderlo omogeneo e aggiungi una tazza d'acqua. Mescola per amalgamare bene.
- Aggiungere la miscela di spezie e cocco, sale a piacere e mescolare bene.
- Mettere il composto in una padella dal fondo pesante e scaldare lentamente a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto per evitare che la miscela si attacchi alla padella o che scotti ... il latte e altri prodotti caseari sembrano scottarsi facilmente!
- Allo stesso tempo, riscaldare l'olio di cottura vegetale / canola / girasole o il burro chiarificato in una piccola padella a fuoco medio, aggiungere i peperoncini rossi secchi, i semi di cumino e le foglie di curry. Scoppieranno quindi stai molto attento a evitare di essere bruciato dall'olio bollente. Cuocere fino allo stop della bava.
- Poco prima che la miscela yogurt-cocco-cumino si porti ad ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere il sopra Tadka o un composto rinvenimento (olio, cumino, peperoncini rossi secchi e foglie di curry).
- Ora guarnire con coriandolo tritato e servire con riso Basmati .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 577 |
| Totalmente grasso | 50 g |
| Grassi saturi | 35 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 24 mg |
| Sodio | 289 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 11 g |