Come impastare la pasta di pane

Impastare la pasta per il pane può essere uno dei passi più piacevoli della cottura del pane , ma l'idea può intimidire alcuni panettieri alle prime armi. Una volta compresi i semplici passaggi, tuttavia, vedrai quanto è basilare il processo e non eviterai le ricette che richiedono l'impastamento. Quando ci pensi, le persone hanno impastato a mano la pasta per migliaia di anni, quindi perché non puoi? Ci vogliono solo 10 minuti, un po 'di farina e le tue due mani.

Perché abbiamo bisogno di impastarci

Il motivo per cui impastare è una parte importante della produzione del pane è creare struttura e forza nell'impasto, lasciandolo setoso e morbido con una sensazione leggermente ammortizzante. La farina contiene due proteine ​​che si combinano per formare il glutine, che è responsabile della creazione della consistenza elastica nell'impasto. Dopo che gli ingredienti dell'impasto sono stati mescolati, le proteine ​​sono disposte a caso e annodate insieme. Quando l'impasto viene impastato, le proteine ​​iniziano ad allinearsi in modo tale da sviluppare fili di glutine e creare una struttura che consenta l'intrappolamento dei gas e l'aumento della pasta.

Semplici passi per impastare

Impastare richiede solo pochi minuti, richiede solo le mani, una superficie piatta e un po 'di farina per evitare che l'impasto si attacchi.

1. Usa un ripiano o un ripiano del tavolo che ti consenta di allungare le braccia per impastare l'impasto senza farti sporgere su un tavolo.
2. Cospargere la superficie con farina e raschiare l'impasto dalla ciotola sul piano di lavoro.

1. Inizia impastando l'impasto, spingendolo verso il basso e poi verso l'esterno, usando solo i talloni delle mani.
2. Piega l'impasto a metà verso di te e premi verso il basso. Quindi utilizzare nuovamente i talloni delle mani per spingere verso il basso e verso l'esterno, allungando e allungando i fili di fibre di glutine e pasta.
3. Girare l'impasto di circa 45 gradi e impastare nuovamente con i talloni delle mani. Se sta diventando appiccicoso, aggiungi un po 'più di farina.

1. Continuare a impastare, piegare e girare l'impasto, finché non risulta liscio ed elastico.

Suggerimenti per impastare correttamente

L'impastatura è una tecnica di base e ripetitiva, ma ci sono ancora alcune cose da tenere a mente per rendere il processo più facile e più efficace.

• Impastare può essere disordinato. Si consiglia di indossare un grembiule o vestiti vecchi per evitare che la farina vada sui tuoi bei vestiti.
• Tenere sempre un misurino di farina accanto all'area di lavoro da utilizzare per evitare che l'impasto si attacchi al piano di lavoro o al tavolo da impastare, nonché per spolverare leggermente le mani con farina per evitare che l'impasto si attacchi a voi.
• Ricordati però di aggiungere troppa farina, poiché così facendo si può ottenere un pane friabile. Se il tuo impasto continua ad essere appiccicoso ma senti di aver aggiunto abbastanza farina, lascia riposare l'impasto per 5 minuti, il che consente all'acqua di assorbire la farina; questo renderà l'impasto più facile da maneggiare.
• Se non sei sicuro che l'impasto sia stato impastato abbastanza, puoi eseguire il test "windowpane". Rimuovere un pezzetto di pasta (delle dimensioni di una pallina da golf) e tenerla tra il pollice e le prime due dita di ogni mano in modo che l'impasto si trovi di fronte a voi. Quindi, allontanare delicatamente le dita e i pollici l'una dall'altra per stendere l'impasto. Se l'impasto non si rompe, significa che lo hai impastato abbastanza; se la membrana si separa, devi impastarla un po 'di più.