Cosa mangiano i bulgari la vigilia di Natale e il giorno di Natale

In Bulgaria, Natale o Rozhdestvo Hristovo , letteralmente "Natività di Gesù", è celebrato il 25 dicembre, secondo il calendario gregoriano, anche se questo è un paese cristiano prevalentemente ortodosso (altri cristiani ortodossi seguono il calendario giuliano).

La vigilia di Natale o badni vecher è altrettanto importante (in alcune menti ancora più importante). È l'ultimo giorno di digiuno per l'Avvento e, come in molte culture slave, un grande numero di piatti senza carne è servito a un grande pranzo. Un budino o un registro cerimoniale viene portato in casa e acceso nel camino.

Tra le tradizioni natalizie bulgare vi sono i ragazzi che carolers o koledari che vanno di casa in casa a partire dalla mezzanotte della vigilia di Natale per cantare canzoni e augurare salute, ricchezza e felicità ai vicini in cambio di una moneta o di un ossequio o di un pizzico. Il Natale non sarebbe lo stesso senza la pita , una pagnotta rotonda che viene spezzata dal capofamiglia. Ogni membro della famiglia riceve un pezzo. Una moneta è nascosta all'interno della pita e chiunque la ottenga avrà fortuna, salute e prosperità nel prossimo anno. Se la pita viene mangiata la vigilia di Natale, è fatta senza uova e spesso con bicarbonato invece di lievito. Ma tutte le fermate sono tirate fuori per la pita servita il giorno di Natale, spesso elaboratamente decorate con simboli religiosi e familiari fatti di pasta sopra il pane.

Il nome di Babbo Natale in Bulgaria è Dyado Koleda (Nonno di Natale). Dyado Mraz (Nonno Gelo) è apparso durante il regime comunista quando la religione era disapprovata, ma dal 1989 è stata in gran parte dimenticata.

La tavola della vigilia di Natale spesso non viene cancellata fino alla mattina di Natale per fornire cibo ai fantasmi dei membri della famiglia. Il giorno di Natale, il digiuno dell'Avvento è finito e la carne ritorna in tutto il suo splendore con carne di maiale, salsicce, pollame e altri ruoli importanti. I dessert diventano più elaborati e bere non è solo permesso ma incoraggiato.

Anche se la vigilia di Natale è considerata un pasto di quaresima, nessuno lascia il tavolo affamato questa notte. I piatti hanno significati simbolici incentrati sulla fertilità e l'abbondanza:

• Zuppa di fagioli o un'altra zuppa di legumi come piselli o lenticchie così l'anno che verrà sarà fertile, abbondante e ricco
• Tesoro perché la vita sia dolce
• Peperoni ripieni, uva o foglie di cavolo ripiene di fagioli o di riso, così l'anno prossimo sarà abbondante e le colture e le famiglie saranno fertili
• Noci, in particolare, noci per raccontare fortune per ciò che il nuovo anno tiene
• Frutta, di solito arance e mandarini così il nuovo anno sarà fruttuoso, e le noci, che sono incrinate e "lette" per prevedere il successo o il fallimento per l'anno prossimo
• Il grano bollito con noci e zucchero simboleggia l'associazione tra morte e vita, ciò che è piantato nel terreno e ciò che emerge
• Oshav , una composta di frutta secca rappresenta la fertilità e l'abbondanza
• Anche mais, cipolle, aglio e vino rosso (in alcune famiglie) fanno la loro apparizione

La tradizione sostiene che più piatti saranno sul tavolo, più ricco sarà il prossimo raccolto.

• 01 del 09

  Grano bollito con zucchero e noci - Kolivo

  Il grano bollito con zucchero e noci o kolivo è un primo piatto comune al tavolo della vigilia di Natale in Bulgaria. È simile al kutya o al sochivo russo ed è anche conosciuto come kutia in Polonia, koljivo, colivă, koliva e molto altro a seconda del paese in cui ti trovi. Questo budino di Natale del primo corso è fatto con wheatberries, o altri cereali o legumi come riso, orzo o fagioli, che vengono addolciti con miele e talvolta aumentati con semi di papavero, frutta secca o noci. Il kolivo è mangiato da un piatto comune per simboleggiare l'unità.

• 02 del 09

  Cibi e antipasti in salamoia

  Le verdure in salamoia o in salamoia - peperoni , cavolfiori, cetrioli, ecc. - sono sempre presenti, insieme a spalmabili senza carne come il kiopoolu e la lyutenitsa (un peperoncino piccante che si diffonde come l' ajvar ma di solito senza melanzana). Se si può mangiare olio (si differenzia da famiglia a famiglia), sul tavolo possono comparire tarama , un antipasto di uova di pesce e olive che sono state conservate sott'olio.

• 03 di 09

  Pane - Sodena Pitka o Koledna Pitka

  Il pane natalizio bulgaro o koledna pitka viene in genere consumato durante la vigilia di Natale e durante le vacanze. Spesso, una moneta d'argento è infilata all'interno e quella a trovarlo dovrebbe aspettarsi buona fortuna nel prossimo anno. Ci sono molti modi per modellare questo pane, ma penso che questo aspetto del girasole sia più festoso. Questa ricetta contiene uova, che sono vietate da alcuni durante l'Avvento. Quando il pane è fatto con bicarbonato invece di lievito, è noto come sodena pitka .

• 04 di 09

  La minestra

  Oltre al pane, molte famiglie hanno la zuppa di bobena chorba o di fagioli aspri preparati con la "Via del monastero" o senza carne. La ricetta classica comprende fagioli (di solito i fagioli smilyan coltivati ​​nella regione di Rodopi del villaggio di Smilyan), menta (carota, pomodoro, pepe, cipolla, a volte patate), menta, paprika e altre spezie e qualche tipo di agente inacidito. Questa zuppa è preparata anche con salsiccia o altro prodotto a base di carne, ma non per la vigilia di Natale. Questa zuppa acida è simile alla Romani an Ciorba e alla zuppa di fagioli senza carne serba .

• 05 di 09

  Pesce (se consentito)

  Non tutti i cristiani ortodossi mangiano pesce e uova durante i periodi di digiuno, quindi non tutte le famiglie li servono per la Santa Cena della vigilia di Natale. Per coloro che lo fanno, il lucioperca, il merluzzo, la carpa, l'anguilla, il merlano e il salmone sono al centro dell'attenzione. Una semplice carpa arrostita e patate come questa ricetta croata potrebbero apparire sul tavolo.

• 06 di 09

  Fagioli / legumi / verdure

  Fagioli e legumi figurano in primo piano perché significano ricchezza e prosperità nel prossimo anno. In una tavola della vigilia di Natale bulgara potresti trovare un'insalata di crauti con porri, olive e carote, peperoni rossi e gialli grigliati, melanzane grigliate marinate in olio d'oliva, aceto, spezie, prezzemolo e aglio, fagioli stufati con verdure in una tradizionale pentola di terracotta. Anche il chomlek senza carne , preparato da stufato di cipolle, pomodori e aglio condito con pepe rosso, alloro, vino rosso salato e addomesticato con un roux, è molto popolare.

• 07 di 09

  Cereali e cereali

  Cereali e cereali appaiono in varie forme sulla tavola della Santa, e potrebbero includere fagioli e riso ( Pechen Bobs Oriz ), peperoni secchi ripieni ( Pulenni Susheni Chushki ) e involtini di pasta ripiena ( Lozovi Sarmi ) simili a questa ricetta greca .

• 08 di 09

  Dolci

  Dessert alla vigilia di Natale nelle famiglie ortodosse bulgare più rigorose è solo una composta di frutta secca conosciuta come oshav simile alla composta polacca o alle noci con miele, ma altri godono di mele o hanno un piatto di purea di zucca al forno addolcito con zucchero e noci, o zucca banitsa noto anche come tikvenik. Alcuni hanno un tipo di banitsa fatto con cipolle. In uno dei banitsas sarebbero piccoli pezzi di carta con gli auguri e le fortune per il nuovo anno.
  
  Ma a mezzanotte, i dessert sono consumati dal punteggio - Maslenki (biscotti ripieni di marmellata), (biscotti fatti con delizia turca alla rosa) e medenki (biscotti alle spezie del miele), tra gli altri.

• 09 di 09

  Bevande

  La maggior parte delle famiglie bulgare non beve alcolici fino a mezzanotte della vigilia di Natale. Quindi, l'acquavite bulgara ( greyana rakiya ) viene servita da ceramica. Questa bevanda potente è anche conosciuta come rakia, rakija e rachiu nei Balcani. La rakija serba è prodotta con acquavite di prugne anziché acquavite d'uva. Un'altra bevanda popolare bulgara che potrebbe essere servita è la mastika, una bevanda forte dal sapore di anice, che viene bevuta fresca. Quando mastika è combinato con menta, un liquore alla menta, produce un cocktail tradizionale chiamato "The Cloud". Vino rosso riscaldato noto come vino greyano, simile al vin brulè caldo polacco potrebbe anche essere servito. Maggiori informazioni sulle bevande alcoliche bulgare qui .