Definizione: La cannella è una spezia che può essere acquistata nella sua forma macinata o in polvere o in forma di bastoncini (o "penne"). La cannella ha una storia affascinante, che include il suo ruolo nella guerra, il suo uso come moneta e il suo uso come afrodisiaco. La parola "cannella" si riferisce comunemente a due spezie diverse, entrambe sono fatte di cortecce aromatiche e scaldanti.
Il termine "cannella" può anche riferirsi a "caffè alla cannella", che è il più leggero di tutti gli arrosti di caffè .
È noto per come chiaramente mette in mostra il terroir dei chicchi di caffè. È spesso usato come l'arrosto di caffè di default nei negozi di ciambelle e nei ristoranti degli Stati Uniti.
Varietà di cannella
In Nord America, la spezia più comune etichettata come "cannella" è in realtà la cassia, una spezia simile nota anche come cinnamon cinese. Viene raccolto dalla corteccia dell'albero Cinnamomum aromaticum . Cinnamomum aromaticum è un albero sempreverde originario del sud del Bangladesh, Cina, India, Uganda e Vietnam. La cassia è meno costosa da produrre e ha un sapore più audace e meno sottile della vera cannella, quindi a volte viene definita "bastarda alla cannella".
La spezia più correttamente conosciuta come cannella viene raccolta dalla corteccia interna dell'albero Cinnamomum verum . È anche conosciuto come "Ceylon cannella", un riferimento al suo paese nativo dello Sri Lanka (che era precedentemente noto come Ceylon). Oggi, la cannella di Ceylon è comunemente coltivata in Sri Lanka, in India (in particolare nello stato meridionale del Kerala), in Bangladesh, in Brasile, in Vietnam e in Madagascar, tra gli altri paesi.
La cannella di Ceylon ha un sapore delicato e sfumato che funziona bene in cibi e bevande dolci e salati. Ha un colore più pallido della cassia ed è composto da molti strati sottili di corteccia piuttosto che da una singola striscia di corteccia arrotolata. La vera cannella è abbastanza morbida da essere macinata in un macinino da caffè (pulito).
Altre varietà di cannella includono Cinnamomum aromaticum (un parente stretto di cannella di Ceylon, cannella di Saigon (noto anche come cannella vietnamita o cannella loureiroi ), alloro di canfora ( cannella camphora ), malabathrum ( cannella tamala ) e cannella indonesiana ( cannella burmannii ).
Cannella e salute
La cannella è usata per una varietà di benefici per la salute nella medicina alternativa. Questi includono il trattamento per il raffreddore, problemi digestivi e periodi mestruali dolorosi. Alcune persone usano anche la cannella come trattamento per il diabete.
Usi culinari di cannella
La maggior parte della "cannella" culinaria venduta negli Stati Uniti è in realtà cassia. La vera cannella è più ampiamente disponibile in Messico e in molte parti dell'Asia. In tutto il mondo, cannella e cassia sono entrambi comunemente usati per aromatizzare cibi e bevande. Sebbene sia spesso usato per aromatizzare i cibi dolci, la cassia può anche dare calore e sapore a piatti saporiti di carne e curry. La vera cannella viene talvolta utilizzata anche in piatti salati in Medio Oriente.
La più semplice di queste ricette è bollita o infusa, la cannella rende il "tè" alla cannella, che produce un "tè" salutare a base di erbe .
Alcune ricette richiedono bastoncini di cannella / penne, mentre altri richiedono cannella in polvere. Puoi anche usare Cannella semplice sciroppo per insaporire varie bevande e cibi con cannella, cannella e zucchero di canna per addolcire e aromatizzare caffè o tè, o zucchero bruno e burro di cannella per preparare pane dolce e altri prodotti da forno.
Prima di acquistare la tua prossima partita di cannella, dai un'occhiata a questa guida per la selezione e la conservazione della cannella .