Come prolungare i fagioli di Lima freschi
Uno dei fagioli più antichi ad uscire dal Nuovo Mondo, i fagioli di Lima, noti anche come fagioli di burro, hanno una consistenza burrosa, quasi carnosa, con una forma paffuta e simile a un rene. I fagioli, che prendono il nome da Lima, in Perù, da dove provengono, sono generalmente in stagione durante i mesi autunnali, fino al primo impatto delle gelate.
Se riesci a mettere le mani su una scorta di fagioli freschi, allora potresti prendere in considerazione la possibilità di conservarne alcuni per dopo, magari per un succotash o una casseruola per il Ringraziamento, Natale o più tardi in inverno.
Shell e Sort
Di solito, 4 libbre di fagioli grezzi sgusciati producono circa 2 litri di fagioli surgelati, quindi pianificate di conseguenza.
Quindi, sciacquare i fagioli di lima in acqua fredda o tiepida. Puoi sgusciare il fagiolo aprendo il pod con il pollice e facendo scorrere i fagioli. Quindi, puoi ordinare i fagioli di lima in gruppi di fagioli piccoli, medi e grandi. Questo è un passo importante poiché il tempo di cottura su una piccola fava è molto diverso da un grande fagiolo.
impallidire
Gli enzimi, un componente necessario per la digestione dei nutrienti, sono anche la ragione per cui le verdure perdono colore e sapore, anche quando sono congelate. Per fermare il processo enzimatico, le verdure dovrebbero essere imbiancate.
Per sbollentare, o scottare, i fagioli di lima, dovrai riempire un grande bollitore con 1 litro d'acqua e portarlo a ebollizione vivace. Blanch non più di 1 libbra di fagioli di lima per 1 litro di acqua alla volta. Metterli in un cestino, un colino o una garza e immergerli nell'acqua bollente.
Copri la pentola e fai bollire. I tempi di cottura variano a seconda della dimensione del chicco. I fagioli di lima piccoli hanno bisogno di 2 minuti, i fagioli medi hanno bisogno di 3 minuti e i fagioli grandi hanno bisogno di 4 minuti. Rimuovere rapidamente, immergere i fagioli in una grande ciotola o in una pentola profonda di acqua ghiacciata per raffreddare rapidamente e fermare la cottura.
Una volta che le verdure sono completamente refrigerate, togliere, scolare e asciugare.
Conservare i fagioli in frigorifero se si prevede di usarli entro un paio di giorni.
Pack e Freeze
Puoi imballare le verdure refrigerate nel contenitore in cui le hai refrigerate dopo averle scottate, o un'opzione migliore è congelare o asciugare rapidamente i fagioli. Questi metodi possono aiutare a prevenire l'aggregazione e facilitare l'uso di piccole quantità dai contenitori.
Disporre i fagioli di lima sbollentati e raffreddati su una teglia o un vassoio da forno rivestiti in pergamena in un unico strato. Congelare a -20 F o il minimo consentito dal congelatore. Una volta congelato, imballare in contenitori o sacchetti del congelatore lasciando 1 pollice di spazio di testa.
I fagioli di Lima possono essere conservati congelati fino a nove mesi in una busta di plastica con chiusura lampo in un comune freezer e fino a 14 mesi in una busta sottovuoto in un congelatore.
Cucinare da congelato
In generale, è meglio utilizzare il minor quantitativo d'acqua possibile e cuocere le verdure fino a quando non vengono fatte in modo soddisfacente. Non è necessario scongelare prima le verdure surgelate.
Come regola generale, puoi usare 1 tazza di acqua per ogni 2 tazze di fagioli di lima. A seconda della quantità che si intende cucinare, prendere in considerazione la cottura di grandi fagioli di lima per 3 o 10 minuti. I fagioli più piccoli richiederanno meno tempo.
Ricette di fagioli di Lima
Succotash, di solito un fagiolo di lima e un contorno di mais, è probabilmente la preparazione più comune di fagioli di lima sulla maggior parte dei tavoli americani.
Ci sono poche ricette per il succotash: succotash al forno , cremosa ricetta di succotash e succotash con okra .
Altre idee per contorni sono fagioli alla griglia e fagioli cremosi .
Alcune idee per i piatti principali, con un tocco meridionale, includono prosciutto e fave di fagioli e prosciutto e zuppa di fagioli di lima .