Ricette di frutta e verdure di Lacto-fermentazione

La fermentazione è una delle forme più antiche di conservazione del cibo e una delle più facili. Ecco alcune ricette per frutta e verdura fermentata che sono deliziose e piene di batteri buoni per te (come quelli nello yogurt).

Se sei nuovo del cibo fermentato in lattazione, assicurati di controllare i primi due articoli.

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  Come funziona la fermentazione latto-fermentativa

  La lacto-fermentazione non prende nient'altro che sale, verdura e acqua: niente conserve, niente attrezzature di lusso. Questo semplice processo funziona a causa del fatto fortunato che i batteri che potrebbero essere dannosi per noi non possono tollerare molto sale, ma ci sono batteri sani (pensare yogurt) che possono. Penso a loro come i cattivi contro i bravi ragazzi. La lacto-fermentazione spazza via i cattivi nel suo primo stadio, quindi lascia che i bravi ragazzi si mettano al lavoro durante la seconda fase.

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  Lacto-fermentazione senza aggiunta di sale

  La latto-fermentazione tradizionale - il processo che produce veri crauti e kimchi - inizia con l'aggiunta di sale. Un sacco di sale. Ma ci sono due modi per fermentare il cibo senza aggiungere sale.

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  Crauti crauti rossi

  Il cavolo rosso è una variante colorata dei crauti tradizionali. Mi piace aggiungere il cumino e bacche di ginepro al mio. Prova a servirlo con le mele croccanti e tritate per un'insalata veloce e deliziosa.

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  Fagiolini Lacto-fermentati

  I fagiolini sono fantastici quando vengono fermentati. Mi piace mangiarli direttamente dal barattolo, ma sono anche buoni per zuppe e insalate.

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  Kimchi di carote

  Questo facile kimchi è una variante colorata e speziata del più comune kimchi di cavolo. È caricato con probiotici naturalmente buoni per voi. Delizioso servito insieme a piatti coreani o altri piatti asiatici, è anche buono mescolato con riso e altri cereali cotti.

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  Kimchi di ravanello

  Il kimchi tradizionale di solito include un tipo di ravanello - daikon - tra i suoi ingredienti. Qui ho invertito le proporzioni di ravanello al cavolo per mostrare la fragranza e il gusto del ravanello. Usando i ravanelli ciliegia o i ravanelli francesi della prima colazione dà a questa ricetta il suo colore allegro.

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  Sauerruuben - sottaceto fermentato

  Le rape fermentate sono un piacere tradizionale in Asia e in Europa. Croccanti e leggermente piccanti, sono eccellenti come parte di un'insalata mista di verdure. Sono anche ottimi serviti insieme a carne o pollame.

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  Chutney di mele fermentato

  Questo chutney di mele fermentato è croccante, leggermente piccante e delizioso da usare come contorno piuttosto che come condimento. Inoltre ottieni tutti i fantastici benefici per la salute probiotici degli alimenti fermentati con la fermentazione lattica.

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  Carote lacto-fermentate

  Le carote fermentate non sono solo salutari, sono deliziose. Questo metodo li conserverà in modo sicuro per mesi.

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  Ricetta sottaceto di pomodoro verde fermentato

  I sottaceti verdi al pomodoro e ciliegino sono un piacere piccante che viene servito con il formaggio o semplicemente come uno spuntino a base di olive. Questa ricetta fa un grande uso di questo ingrediente per la fine del giardinaggio.

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  Ricetta fermentata di gambi di bietole

  I foglioline succose e croccanti della bietola meritano di essere trattati come un ingrediente unico completamente separato dalle parti verdi frondose. La bietola "svizzera" contiene abbastanza sali naturali che non ha nemmeno bisogno di salamoia per ottenere la fermentazione lacto. Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua e bietola.