Il formaggio contadino è un formaggio bianco delicato non stagionato (anche conosciuto come fresco) con una consistenza friabile. È davvero facile da fare a casa con questa ricetta semplice e ha possibilità illimitate e può essere utilizzato in innumerevoli modi.
Dal momento che si tratta di un formaggio fresco, per aggiungere più sapore, mescolare le erbe fresche con la cagliata o cospargere le erbe sopra il formaggio finito del contadino con olio d'oliva e fiocchi di peperoncino rosso.
Il formaggio contadino può essere mangiato con pane o cracker o sbriciolato su insalate.
Per variazioni simili di questo formaggio, prova le ricette per preparare la ricotta italiana, paneer indiano o francese fromage blanc (letteralmente "formaggio bianco") a casa.
Prima di iniziare, leggi la nota sotto per non usare latte ultra-pastorizzato in questo processo di produzione del formaggio.
Cosa ti serve
- Latte da 1/2 gallone (intero pastorizzato non ultra pastorizzato)
- 1/4 di tazza di aceto bianco
- 1 cucchiaino di sale
Come farlo
Nota: non utilizzare latte ultra-pastorizzato per la produzione di formaggio, in quanto la cagliata non viene impostata. Il latte ultra-pastorizzato non è sempre etichettato come tale, ma lo si può sapere perché la data di scadenza è estremamente lunga, in genere da 30 a 90 giorni dal giorno in cui è stata acquistata. Il latte pastorizzato regolare, tuttavia, funziona bene per la caseificazione.
- In una pentola dal fondo pesante, porta lentamente il latte a ebollizione. Mantenere il calore a medio o medio-basso, altrimenti, si rischia di bruciare il latte sul fondo del piatto.
- Quando piccole bolle spumose iniziano a formarsi sulla superficie del latte, ma non è ancora in ebollizione, spegnere il fuoco. Se hai un termometro, che è utile, la temperatura sarà di circa 190 gradi.
- Aggiungere l'aceto e mescolare il latte. Noterai immediatamente cagliata che inizia a formarsi.
- Lasciare riposare il latte per 15 minuti. Dopo questo tempo, aggiungere eventuali aromi aggiuntivi (come le erbe aromatiche preferite).
- Metti uno scolapasta sopra una grande ciotola o pentola. Coprire una garza inumidita o un sottile strofinaccio inumidito sul colino. Versare la cagliata nella garza. Il siero (liquido) si drenerà e sarà raccolto nella ciotola sottostante e la cagliata solidi verrà catturata nella garza.
- Sollevare la garza e avvolgerla intorno alla cagliata, torcendola e stringendola per rimuovere più umidità possibile. Dopo aver spremuto l'umidità, la cagliata per il formaggio del contadino sarà secca e friabile. Se vuoi una consistenza più cremosa, rimetti un po 'di siero di latte riservato nella cagliata.
- Per modellare il formaggio, tenerlo avvolto in una garza e formarlo in un tumulo su un piatto. Impostare un'altra piastra in cima e premere la cagliata in un disco piatto alto da 1 a 2 pollici. Coprire e conservare in frigorifero per un'ora circa prima di rimuovere la garza.
- Per fare una palla rotonda, lega la garza con un pezzo di spago da macellaio, legalo a una mensola del frigorifero e mettilo sopra una ciotola.
- Il formaggio del contadino manterrà fino a una settimana in frigorifero. Usalo come uno spread, in ricette o come si usa la crema di formaggio o la ricotta.
Do not Give Whey the Boot
Non gettare il siero che è stato scaricato dalla cagliata. È eccellente da usare nella panificazione, per zuppe e altro ancora.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 156 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 24 mg |
| Sodio | 106 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 8 g |