Differenze di latte condensato evaporato e zuccherato

Domanda: Qual è la differenza tra latte condensato evaporato e zuccherato?

All'inizio del 1900, sia il latte condensato evaporato che quello zuccherato venivano usati più del latte fresco perché erano più stabili e costituivano meno rischi per la salute rispetto al latte fresco. I due sono piuttosto diversi e usare quello sbagliato può rovinare la tua ricetta.

Risposta:

Cos'è il latte evaporato?

Come spiega il suo moniker, il latte evaporato è il latte che ha avuto circa il 60% dell'acqua rimossa per evaporazione.

Viene poi omogeneizzato, rapidamente raffreddato, fortificato con vitamine e stabilizzanti, confezionato e infine sterilizzato. Gli standard richiedono che il latte intero evaporato contenga almeno il 7,9% di grassi del latte e il 25,5% di solidi del latte. Il processo ad alto calore conferisce un sapore leggermente caramellato, ed è leggermente più scuro del latte fresco. Il processo di evaporazione concentra naturalmente i nutrienti e le calorie, quindi le versioni evaporate sono più cariche di calorie e nutrienti rispetto alle loro controparti fresche. Troverete latte scremato, a basso contenuto di grassi e latte intero di latte evaporato. Sono necessarie anche versioni povere di grassi e schiumate per aggiungere vitamina A, mentre tutte hanno aggiunto le vitamine D e C.

Cos'è il latte condensato zuccherato?

Il latte condensato zuccherato subisce meno lavorazioni rispetto al latte evaporato. Il 60% dell'acqua è stata anche rimossa dal latte condensato, ma differisce dal fatto che è stato aggiunto zucchero.

Il latte condensato contiene dal 40 al 45% di zucchero, almeno l'8% di grassi e il 28% di solidi del latte. Il latte condensato viene pastorizzato durante la procedura di evaporazione, con lo zucchero aggiunto che rende superflua qualsiasi ulteriore sterilizzazione poiché lo zucchero inibisce la crescita di microrganismi. I regolamenti governativi richiedono che la vitamina A venga aggiunta al latte condensato, ma nessun altro nutriente è richiesto dalla legge, sebbene possano essere aggiunti.

Il latte condensato è molto ricco di calorie.

Il latte condensato non zuccherato è un termine ridondante. È semplicemente latte evaporato.

Se miscelato con un ingrediente acido, il latte condensato zuccherato si addensa naturalmente senza richiedere calore. È perfetto per budini, farciture per torte, biscotti da bar e dessert refrigerati. Il latte condensato è disponibile in varietà regolari, a basso contenuto di grassi, senza grassi e persino al cioccolato .

Noterai facilmente che il latte condensato zuccherato è più scuro, di colore più giallo, oltre ad essere estremamente denso come la melassa. Il latte evaporato ha un colore leggermente più scuro rispetto al latte intero, ma si riversa allo stesso modo.

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