Questa è una robusta cena con una sola pentola e preferita nel sud americano. Servire con alcuni biscotti soffici e purè per una vera festa del sud. È anche tradizionalmente servito il giorno di Capodanno, perché un piatto di piselli dagli occhi neri è considerato un precursore di ricchezza e prosperità per il prossimo anno.
Cosa ti serve
- Piselli con occhi neri secchi da 1/2 libbra (sciacquati e selezionati)
- Pancetta da 1/4 di sterlina (tagliata a pezzetti)
- 1 cipolla grande (tritata)
- 4 spicchi d'aglio interi (pelati)
- 2 garretti affumicati (circa 1 libbra in totale)
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 foglia di alloro
- 6 tazze di brodo di pollo
- 1 pound verde
- Peperoncino tritato (o da gustare)
Come farlo
- Metti i piselli con gli occhi neri in una pentola capiente e copri con acqua fredda per 2 pollici. Lasciare a bagno per una notte a temperatura ambiente.
- Scolare i piselli, sciacquare bene e scolare di nuovo.
- Asciugare la pentola. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando spesso, a fuoco medio-basso, fino a quando la pancetta è rosolata e il grasso ha reso, circa 4 minuti. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti.
- Aggiungere i garretti del prosciutto, il timo, la foglia di alloro, i piselli con gli occhi neri e il brodo di pollo. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto, eliminando la schiuma che sale verso l'alto. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, coperto, per 30 minuti.
- Nel frattempo, sciacquare i cavoli verdi e rimuovere la parte dura degli steli. Tritare grossolanamente le foglie. Aggiungere le foglie di collard alla pentola con i piselli e riportare il composto a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e sobbollire, scoperto, fino a quando i piselli e i verdi sono teneri, circa 10 minuti. Condire a piacere con pepe nero appena macinato e servire caldo.
Note e suggerimenti della ricetta
- Se desideri ingerire rapidamente i piselli, mettili in una pentola capiente e copri con acqua fredda per 2 pollici. Portare a ebollizione a fuoco alto e far bollire per 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 1 1/2 ore. Scolare i piselli, sciacquare bene e scolare di nuovo.
- Assicurati di lavare bene il cavolo verde prima di utilizzarlo, poiché le foglie possono avere sabbia e sabbia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 252 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 52 mg |
| Sodio | 1.441 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 22 g |