Come preparare i biscotti

I biscotti sono uno dei pani più semplici e veloci che puoi fare. Un semplice biscotto non è altro che farina, burro, latte, lievito e sale.

I biscotti perfetti dovrebbero essere leggeri e ariosi, soffici e friabili, e avere una crosta esterna con un morso soddisfacente. Per raggiungere questi obiettivi, dovrai usare la tecnica giusta. Una volta che sai come farlo, fare i biscotti sarà sia semplice che facile.

Per cominciare, i biscotti sono fatti di farina.

Quindi la prima cosa che vuoi pensare è che tipo di farina usare. La farina di torta ti darà un biscotto più leggero e soffice, ma la crosta esterna non avrà più tanto morso. Al contrario, la farina per tutti gli usi fornirà più morso, ma sarà un biscotto più secco, meno arioso.

La soluzione: utilizzare mezza farina e mezza farina per tutti gli usi. Questa combinazione ti darà un biscotto dall'interno leggero e arioso con un morso piacevole e soddisfacente all'esterno.

Inoltre, setacciare la farina e altri ingredienti secchi ti darà una pasta più liscia e più ariosa. Non hai nemmeno bisogno di un setaccio per fare questo. Un filtro a rete metallica funzionerà perfettamente.

Una volta aggiunto il liquido, che si tratti di latte, latticello o altro, è importante ricordare che più si mescola la pasta, più si esercita il glutine nella farina, che a sua volta rende il prodotto finale più duro. (Questo non è solo il caso dei biscotti, è vero per tutto ciò che si cuoce con la farina.) Pertanto, si desidera mescolare l'impasto solo fino a quando gli ingredienti secchi e umidi non sono combinati e non più.

Stendere i biscotti

Lo stesso vale per impastare e stendere l'impasto. Più lavori, più sarà duro. Inoltre, per stendere l'impasto e non farlo aderire al mattarello e su qualsiasi superficie su cui li stendi, dovrai spolverare tutto con farina extra.

Questa farina extra, a sua volta, asciuga la pasta e fa un biscotto più duro.

Inoltre, se stendi l'impasto e poi usi i tagliapasta per tagliare i biscotti rotondi, finirai con degli scarti di pasta extra. Non vuoi buttare via questi scarti, quindi li rileggi e ritaglia altri biscotti, e così via, finché non li usi. L'unico problema è che più volte si ripete l'impasto, più sarà duro. Quell'ultimo biscotto che farai sarà davvero strano.

Ora, forse non ti dispiace, e se questo è il caso, non hai un problema. Ma se vuoi davvero il biscotto più leggero e più delicato possibile, il modo migliore per formare i biscotti è a mano. Basta modellarli delicatamente in palline e trasferirli su una teglia. Prepareranno i biscotti più teneri e fragili che tu abbia mai avuto. Ed è anche più veloce. Non rotolare, tagliare, rilanciare e così via. Basta rotolare l'impasto in palline fino a quando non rimane più pasta, e poi le cuocili. Questo è tutto ciò che c'è da fare.

Tagliare il grasso

Ora parliamo del grasso. Ciò che rende un biscotto friabile è il grasso, in particolare, come il grasso viene incorporato nella farina. In termini di sfogliatura, il grasso migliore per fare i biscotti è probabilmente il lardo e l'accorciamento delle verdure è il migliore.

In termini di sapore, tuttavia, il burro è senza dubbio il migliore, con il lardo un secondo vicino.

D'altra parte, i biscotti fatti con burro o strutto non manterranno il tempo di quelli fatti con l'accorciamento - ma questo non dovrebbe essere un problema in quanto i biscotti che si utilizzano con questa tecnica saranno così deliziosi, andranno a mangiato molto velocemente In ogni caso, la mia prima scelta è il burro.

Per garantire il massimo della sfogliatura, devi assicurarti di usare il burro freddo. In effetti, non è una brutta idea quella di raffreddare tutto: la farina, il burro, il latte, persino la scodella con cui si mescolano. Il burro più freddo produce globuli di grasso che rimangono separati dalla farina, che è ciò che rende sfoglia biscottata Più grandi sono i globuli, più fragili i biscotti.

Quindi, qual è il modo migliore di incorporare il grasso nel biscotto? La tecnica di base è qualcosa chiamato taglio del grasso , in cui un paio di coltelli o uno strumento speciale chiamato un frullatore per dolciumi viene usato per tagliare letteralmente cubetti di grasso nella farina, formando una consistenza grumosa e carnosa.

Alcuni panettieri lo fanno a mano, strofinando i grumi di grasso nella farina.

Il problema qui è che devi essere veramente veloce. Se non sei estremamente abile, le tue mani finiranno per scaldare i pezzi di burro e i tuoi biscotti non andranno a posto. Un frullatore per pasticceria funziona bene, così come un robot da cucina. Esatto: il metodo più semplice e veloce è semplicemente quello di mettere la farina in un robot da cucina, aggiungere il burro e dargli otto o dieci brevi impulsi fino a quando il grasso non viene incorporato.

Variazioni di biscotti

Come ho detto all'inizio, la ricetta base dei biscotti è davvero molto semplice. Ma puoi variare la ricetta in vari modi, e una delle classiche variazioni sui biscotti è usare il latticello al posto del latte normale.

Il latticello aggiungerà un sapore ricco e piccante ai biscotti, e l'acido nel latticello reagirà con il lievito, aumentando così i biscotti. Puoi anche preparare biscotti con yogurt bianco al posto del latte. Oppure aggiungere formaggio cheddar grattugiato o erbe tritate. Ecco una semplice ricetta di biscotti per iniziare.