Non tutti i formaggi svizzeri hanno buchi
Il formaggio svizzero viene spesso chiamato scherzosamente "formaggio al topo", perché è il tipo di formaggio rappresentato sempre in cartoni animati con topi e ratti. Tuttavia, non tutti i formaggi con buchi sono formaggi svizzeri e non tutti i formaggi svizzeri hanno buchi.
Varietà di formaggi svizzeri
I due formaggi svizzeri originali più famosi sono l' Emmental e il Gruyère , entrambi molto apprezzati nelle fondute . Ci sono alcuni eccellenti casari americani che seguono da vicino le tradizioni svizzere e producono facsimili molto gustosi di formaggi Emmentaler e Gruyére.
Formaggio svizzero americano
Le grandi società utilizzano le operazioni di rinfusa per rendere disponibile il formaggio di tipo svizzero a un prezzo ragionevole. Questi formaggi sono generalmente etichettati semplicemente con il termine generico "formaggio svizzero" e sono fatti con latte vaccino pastorizzato. Questo formaggio è disponibile a fette e triturati, in varietà regolari e a basso contenuto di grassi. A causa della produzione di massa per una rapida distribuzione, invecchia solo circa 4 mesi e, in generale, ha un sapore molto più delicato rispetto alla realtà. Si scioglie facilmente ed è ampiamente utilizzato nei panini .
Formaggio Emmental
Conosciuto anche come Emmentaler ed Emmenthaler , questo formaggio prende il nome dalla valle dell'Emmental, dove ebbe origine intorno al 1293. È considerato il formaggio più antico e prestigioso della Svizzera. Questo formaggio giallo pallido è prodotto con latte parzialmente scremato e non pastorizzato e ha un sapore delicato, leggermente nocciolato, burroso, quasi fruttato. I fori variano da piccoli a grandi dimensioni di oliva.
Le versioni USA usano latte pastorizzato o seguono la legge statunitense e invecchiano il formaggio non pastorizzato per almeno 60 giorni. È fatto in ruote giganti (fino a 220 libbre) e può essere facilmente identificato dalla sua città natale stampata sulla crosta. Questo formaggio duro si scioglie facilmente , rendendolo buono per le salse, e va altrettanto bene con frutta e noci.
Formaggio groviera
L'omonimo di questo formaggio è la valle con lo stesso nome a Friburgo, in Svizzera. Si differenzia dall'Emmental per il fatto che utilizza un latte di mucca con più grassi, che addolcisce naturalmente il sapore burroso e burroso. Gruyére invecchia anche da 10 a 12 mesi, dando una crosta d'oro marrone. Il centro è giallo chiaro e i fori sono molto più piccoli e distanziati in modo uniforme rispetto a quelli dell'Emmental. Infatti, durante il processo di invecchiamento, i fori possono ridursi a dimensioni quasi indiscernibili. Il Gruyére è realizzato in enormi ruote da 100 libbre e venduto dal cuneo. A differenza dell'Emmental, il nome Gruyére non è protetto, quindi ci sono molte imitazioni sul mercato, incluse le versioni elaborate. Leggi l'etichetta per assicurarti di essere invecchiato Gruyére e non un'imitazione. Il Gruyére si scioglie facilmente, rendendolo ideale per i gratin e si abbina bene a carni e verdure . Brilla anche come antipasto o formaggio da dessert .