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Pressione Canning
Se vuoi delle verdure non pastorizzate, brodi, fagioli o altri alimenti non acidi , devi usare un'attrezzatura speciale chiamata recipiente a pressione.
Altri alimenti, tra cui frutta, conserve dolci e sottaceti possono essere tranquillamente inscatolati in un bagno d'acqua bollente senza attrezzature speciali.
Ogni marca di contenitori a pressione è leggermente diversa e si consiglia di leggere attentamente le istruzioni del produttore prima di utilizzare un nuovo contenitore a pressione per la prima volta. Le istruzioni che seguono si applicano alla inscatolamento di pressione in generale. Speriamo che demistificheranno il processo per te.
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Posizionare il rack in Canner e aggiungere acqua
Cremagliera e acqua nel contenitore a pressione prima di caricare i barattoli. Leda Meredith I contenitori di pressione sono dotati di un rack rimovibile. Assicurati che il rack sia nel contenitore prima di aggiungere acqua e caricare i barattoli. Aggiungere la quantità di acqua specificata nelle istruzioni del produttore. Se non è specificato alcun importo, andare per una profondità di 3 pollici di acqua. Aggiungi ancora più acqua se il cibo verrà processato per più di 40 minuti.
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Accendere il calore se vasi per imballaggio a caldo
Se il cibo sarà caldo quando riempirai i barattoli prima dell'elaborazione, puoi andare avanti e accendere il fuoco sotto il contenitore e iniziare a scaldare l'acqua. Non accendere ancora il fuoco se il cibo sarà impacchettato a freddo nei barattoli oi barattoli potrebbero incrinarsi quando vengono immessi nell'acqua.
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Riempire i barattoli e posizionarli in Pressure Canner
Abbassare un barattolo di brodo in un contenitore a pressione usando un sollevatore di vasi. Leda Meredith Riempire i barattoli di inscatolamento puliti, lasciando spazio di testa da ½ a 1 pollice. Avvitare i coperchi per l'inscatolamento in 2 parti. Utilizzare un sollevatore di vasi per abbassare i vasi nel contenitore. Tenere i barattoli in posizione verticale in modo che il cibo non entri nell'anello adesivo all'interno dei coperchi. Lascia un po 'di spazio tra i vasi.
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Chiudi Canner e Vent Steam per 10 minuti
Il coperchio di un contenitore a pressione ha uno sfiato o un rubinetto per consentire la fuoriuscita del vapore. Leda Meredith Fissare il coperchio del contenitore a pressione; come farlo varia a seconda della marca che hai. Lasciare aperto il tubo di sfiato o il rubinetto di sfiato. Accendi il fuoco in alto se non lo è già. Quando il vapore inizia a fuoriuscire energicamente dallo sfiato o dal petcock, iniziare a cronometrare. Seguire le istruzioni del produttore per quanto tempo consentire al vapore di esaurirsi. Se non specificato, lasciarlo andare per 10 minuti.
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Aumentare la pressione e elaborare i barattoli di cibo
Un calibro appesantito disposto sopra lo sfiato di un coperchio del contenitore di pressione. Leda Meredith Metti il misuratore pesato sulla bocca o chiudi il rubinetto, a seconda del modello di conservante. La pressione inizierà a salire, che puoi vedere sul quadrante o indicare quando il misuratore ponderato inizia a sibilare e oscillare.
Quando viene raggiunta la pressione specificata dalla ricetta (in genere 10 libbre di pressione), iniziare il cronometraggio secondo le istruzioni della ricetta. Regolare il calore secondo necessità per mantenere quel livello di pressione per l'intero tempo di elaborazione.
Se la pressione dovesse scendere al di sotto della quantità specificata, è necessario aumentare il calore per riportare la pressione indietro e ricominciare dall'inizio il tempo di elaborazione. Questo non è facoltativo: è una sicurezza prima cosa.
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Depressurizzare il Canner prima dell'apertura
Al termine dell'elaborazione, spegnere il fuoco e lasciare che il contenitore si raffreddi fino a 5 minuti dopo che il manometro ha rilevato zero. Il contenitore non solo si raffredda durante questo periodo, ma è anche depressurizzante.
Rimuovere il peso dalla bocca o aprire lentamente il rubinetto. Se c'è un sibilo quando inizi a farlo, allora il contenitore non è completamente depressurizzato. Lasciatelo ponderato o chiuso in quel caso e dategli altri 5 minuti di tempo di raffreddamento / depressurizzazione.
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Aprire il Canner a pressione e rimuovere con cautela i vasetti
Vasetti di brodo di raffreddamento dopo essere stati sottoposti a pressione. Leda Meredith Aprire con cautela il coperchio del contenitore. Rimuovilo sollevando il lato che è lontano dalla tua faccia; un sacco di vapore verrà rilasciato e potrebbe bruciarti se apri il lato più vicino a te per primo.
Rimuovere i vasi con un sollevatore di vasi, facendo attenzione a non inclinarli. Collocarli su una superficie resistente al calore dove possano rimanere indisturbati fino a quando i barattoli non sono completamente raffreddati. Dopo il raffreddamento, testare i coperchi per verificare che siano sigillati. Etichettare e conservare lontano dalla luce e dal calore diretti.