Se vivi a più di 1000 piedi sul livello del mare, i tempi di elaborazione e le pressioni date in quasi tutte le ricette di inscatolamento non si applicano a te. È necessario regolare tali numeri per poter alimentare in modo sicuro ad alta quota. Non preoccuparti: le regolazioni sono davvero semplici.
Ma prima diamo un'occhiata al perché non puoi semplicemente seguire le stesse istruzioni che fanno i tuoi amici di bassa quota (e, a proposito, la maggior parte delle persone vive a quelle basse quote, motivo per cui la maggior parte delle ricette sono scritte con istruzioni a bassa quota) .
L' inscatolamento del bagno di acqua bollente si basa su una combinazione di elevata acidità nel cibo e il calore dell'acqua bollente per preservare in sicurezza il cibo. Ma l' acqua bolle a temperature diverse a seconda dell'altitudine. Questo perché più alta è l'altitudine, più bassa è la pressione atmosferica.
Fino a 1000 piedi / 305 metri sul livello del mare, l'acqua bolle a 212 F / 100 C. Ma a 2500 piedi / 762 metri, l'acqua bolle a soli 207,1 F / 97,3 C. Poiché la temperatura dell'acqua è parte del fattore di sicurezza nel bagno di acqua bollente, tale differenza di temperatura è significativa.
L'inscatolamento sotto pressione fa affidamento su temperature superiori a quelle dell'acqua bollente per preservare in sicurezza alimenti a bassa acidità (come i fagioli verdi in salamoia). Anche questo è influenzato dall'atmosfera più leggera in alta quota.
Per regolare le ricette per l'inscatolamento in alta quota, iniziare con questi due concetti di base:
Per l' inscatolamento del bagno con acqua bollente , aggiungere tempo di lavorazione ad alta quota.
Per l' inscatolamento della pressione , aumentare la pressione alle alte quote.
Ecco le specifiche:
Bagno d'acqua bollente con tempo di elaborazione superiore a 20 minuti
1001-3000 piedi / 305-914 metri: aumenta il tempo di elaborazione di 5 minuti
3001-6000 piedi / 914-1829 metri: aumenta il tempo di elaborazione di 10 minuti
6001+ piedi / 1829 + metri: aumenta il tempo di elaborazione di 15 minuti.
Ad esempio, se la ricetta richiede di elaborare vasetti di pomodori in un bagno di acqua bollente per 35 minuti e si vive a 5000 piedi sopra il livello del mare, sarà necessario elaborarli per 45 minuti.
Bagnomaria con tempo di lavorazione inferiore a 20 minuti
1001-6000 piedi / 305-1829 metri: aumenta il tempo di elaborazione di 5 minuti
6001+ piedi / 1829 + metri: aumenta il tempo di elaborazione di 10 minuti.
Va bene, su pressione di inscatolamento .
La maggior parte delle ricette di inscatolamento di pressione richiede elaborazione a 10 psig (libbre di pressione per calibro di pollice quadrato). Se stai usando un contenitore a pressione con una scala morta , il tipo che mostra 5-10-15 psig, aumenta la pressione sull'impostazione di 15 psig se sei a più di 1000 piedi sopra il livello del mare.
Per i contenitori a pressione con quadrante, regolare la pressione in incrementi come segue:
1001-3000 piedi / 305-914 metri: aumentare la pressione di 2 psig
3001-5000 piedi / 914-1524 metri: aumentare la pressione di 3 psig
5001-7000 piedi / 1524-2134 metri: aumentare la pressione di 4 psig
7001+ piedi / 2134 + metri: aumentare la pressione di 5 psig
In altre parole, se la ricetta richiede di processare i tuoi barattoli di cibo in un contenitore a pressione per 20 minuti a 10 psig, e sei a 3500 piedi sopra il livello del mare, utilizzerai comunque il tempo di elaborazione di 20 minuti ma aumenterai la pressione a 13 psig.
Ci sono un paio di altre cose da tenere a mente riguardo l'inscatolamento in alta quota. Questi sono meno sulla sicurezza del tuo tempo prezioso.
Le gelatine raggiungeranno la fase di gelificazione più velocemente ad alta quota, e un termometro di caramelle non ti darà una lettura accurata quando saranno pronte. A livello del mare, una lettura di 220 F / 104,4 C è un modo semi-affidabile per testare il punto di gelificazione . Sopra i 1000 piedi, questo ti darebbe più pasta solida che gelatina.
L'acqua impiega più tempo a bollire ad alta quota. Ciò significa che prenderà più tempo il tuo bagnomaria o il recipiente a pressione per raggiungere la prontezza. Tienilo a mente quando pianifichi un pomeriggio di inscatolamento di casa in alta quota!