Questa marmellata è una celebrazione di fragole primaverili e rabarbaro. La combinazione dei due frutti è stata a lungo popolare. Il croccante rabarbaro si sposa magnificamente con le fragole più dolci. Le fragole creano anche una marmellata rosso intenso, un vero vantaggio se il rabarbaro è più verde del rosso.
Realizzare la marmellata senza pectina richiede più tempo di una preparata con pectina, ma c'è almeno un importante vantaggio. Una marmellata di fragole e rabarbaro composta da circa 4 tazze di frutta e pectina richiede 5 1/2 tazze di zucchero. Questa ricetta è fatta con 9 tazze di frutta e 5 1/2 tazze di zucchero; una straordinaria differenza di rapporto. Avrai un volume un po 'meno, ma una marmellata più fruttuosa con una trama meravigliosa.
Si consiglia un termometro di caramelle affidabile. Se non si dispone di un termometro per dolciumi, testare il punto di gel utilizzando uno di questi metodi .
Cosa ti serve
- 1 1/2 sterline di rabarbaro
- 2 pinte di fragole (fresche)
- 5 tazze e mezzo di zucchero semolato
- 1/4 di succo di limone (fresco)
Come farlo
- Risciacquare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi da 1/2 pollice. Dovresti avere circa 5 tazze.
- Scavare le fragole e sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda. Lasciali asciugare e quindi affettare sottilmente. Dovresti avere da 4 a 5 tazze di fragole a fette.
- In una pentola grande e non reattiva , unisci le fragole preparate e il rabarbaro allo zucchero semolato. Mescola per combinare. Coprire la padella e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore o conservare in frigorifero fino a 12 ore.
- Metti sette vasetti puliti a mezza pinta in un grande contenitore per l'inscatolamento e copri con acqua. Porta l'acqua a ebollizione. Ridurre il calore al minimo per mantenere i vasi caldi mentre si prepara il frutto.
- Metti i coperchi e gli anelli in una casseruola; coprire con acqua e portare a ebollizione. Tieni i coperchi nell'acqua calda finché non sei pronto per sigillare i barattoli.
- Aggiungere il succo di limone al frutto e mettere la padella a fuoco medio-alto. Attaccare un termometro di caramelle alla padella. Assicurarsi che la punta del termometro non tocchi il fondo o il lato della padella. Portare a ebollizione il frutto, mescolando continuamente. Ridurre il fuoco a medio e continuare la cottura fino a quando l'inceppamento raggiunge 220 F, mescolando frequentemente. Quando l'inceppamento raggiunge circa 216 F, iniziare a mescolare ancora più frequentemente per evitare la scottatura.
- Rimuovere l'inceppamento dal calore e rimuovere la schiuma. Mescolare per alcuni minuti e poi versare la marmellata nei vasetti caldi, lasciando uno spazio di testa da 1/4 di pollice. Pulire i bordi e i fili del barattolo con asciugamani di carta inumiditi. Posiziona con cura i coperchi sui barattoli e avvita gli anelli. Non stringere troppo gli anelli e tenere i barattoli in posizione verticale.
- Metti i barattoli sul portaimpronte e abbassali nel bollitore. Se l'acqua non è di almeno 1 pollice sopra i vasi, aggiungere più acqua calda. Riportare l'acqua a ebollizione. Abbassare il fuoco a medio-basso e coprire la padella; Far bollire delicatamente per 10 minuti. Se lavori a un'altitudine di oltre 1.000 piedi, consulta la tabella di seguito.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare i barattoli in piedi nell'acqua per 10 minuti.
- Con le pinze, rimuovere completamente i barattoli su una griglia per raffreddarli completamente. Se alcuni barattoli non sigillano, li refrigerano e li usano immediatamente.
Regolazioni di alta altitudine
- Da 1.001 a 3.000 piedi: aggiungere 5 minuti al tempo di elaborazione.
- Da 3,001 a 6.000 piedi: aggiungere 10 minuti al tempo di elaborazione.
- Da 6,001 a 8.000 piedi: aggiungere 15 minuti al tempo di elaborazione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 94 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |