Una guida passo passo per l'insenatura del bagno d'acqua

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Come processare gli alimenti in un bagnomaria

L'inscatolamento del bagno d'acqua bollente è il modo più semplice per preparare marmellate e sottaceti stabili a casa propria.

È importante notare che solo i cibi ad alto contenuto di acido possono essere conservati mediante l'inscatolamento di bagni d'acqua. Questo include la maggior parte delle conserve di frutta, tra cui marmellate, gelatine e frutta in scatola sciroppata, e molti sottaceti. Tuttavia, assicurati sempre di utilizzare una ricetta sicura e testata da una fonte affidabile, come il National Center for Home Food Preservation. Verdure non acide, carne compresa pollame e pesce e brodi (sì, anche brodo vegetale) devono essere trasformati in un contenitore a pressione , non in un bagno di acqua bollente. Ecco maggiori informazioni sul bagno d'acqua in ebollizione e l'inscatolamento della pressione .

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Attrezzatura di base e configurazione

Anche se i kit di inscatolamento pronti sono spesso disponibili nei negozi di ferramenta o in vendita online, potresti avere molti dei pezzi necessari già nella tua cucina. Se è così, è possibile acquistare in modo selettivo gli altri pezzi e, eventualmente, risparmiare denaro.

Attrezzatura di base

• Una pentola grande e alta
• Un rack per adattarsi all'interno del piatto
• Vasetti per l'inscatolamento con coperchi a due pezzi
• Un mestolo
• Un imbuto conservatore
• Un timer
• Un sollevatore di vasi o pinze
• Una spatola o una bacchetta pulite
• Un asciugamano umido, pulito o un tovagliolo di carta

Equipaggiamento opzionale

• Un coperchio caddy (nella foto)
• Una bacchetta magnetica per coperchio
• Un'armadio con maniglie
• Un piano cottura o bollitore elettrico

Iniziare

Metti una griglia sul fondo di una pentola alta, come un brodo o una pentola di aragosta. La cremagliera mantiene il fondo dei vasi sollevato dal fondo della padella, consentendo all'evaporatore di fuoriuscire intorno ai vasi e impedendo loro di sbattere l'uno contro l'altro, il che potrebbe causare la rottura.

Aggiungi abbastanza acqua per coprire i vasi che stai per elaborare di almeno un pollice sopra i coperchi.

Accendi il fuoco Se l'imballaggio grezzo, porti l'acqua a 140ºF; se hot-packing, portare l'acqua a 180ºF. Puoi farlo mentre stai preparando i tuoi cibi da inscatolare.

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Riempi i barattoli

Prima di iniziare, controlla tutti i bordi del barattolo per trucioli o altre imperfezioni. Non usare quei barattoli quando inscatoli. Assicurati di utilizzare nuovi coperchi che non sono stati elaborati in precedenza. (Gli anelli possono essere riutilizzati).

Se il produttore dei tuoi barattoli e coperchi ti istruisce a, scalda i vasi nel bagno d'acqua e coperchi in un contenitore separato di acqua calda. Ball Jars ha recentemente cambiato la propria raccomandazione , dicendo che questo non è necessario per i loro prodotti. Per i prodotti Ball e Kerr, lavare i vasi e i coperchi con acqua calda e sapone appena prima del riempimento, risciacquare e asciugare bene. In alternativa, eseguire i vasi (ma non i coperchi) attraverso un ciclo in lavastoviglie.

Lavorando rapidamente, usa un mestolo per riempire i barattoli con la ricetta che hai preparato.

Lasciare una quantità adeguata di spazio per la testa, di solito tra 1/4 "e 1", tra la parte superiore del cibo e il bordo dei vasi. Questo dovrebbe essere specificato nella ricetta.

Esegui una spatola o una bacchetta pulita all'interno dei vasi per rilasciare eventuali bolle d'aria che potrebbero essere intrappolate.

Pulire qualsiasi traccia di cibo dai bordi con un asciugamano pulito o umido o un tovagliolo di carta. Ciò consente un migliore contatto del coperchio e del vaso, garantendo una migliore tenuta.

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Applicare coperchi e anelli

Posizionare i coperchi delle conserve rotonde sui barattoli; è qui che la bacchetta magnetica del coperchio diventa utile, permettendoti di catturarli uno alla volta. Avvitare le fasce sui barattoli fino a quando non si stringono le dita. Volete che siano ben avvitati sui vasi, ma non così stretti che l'aria non può fuoriuscire durante il processo di inscatolamento.

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Elabora i barattoli

Se si dispone di un rack con maniglie, caricare i vasi nel rack e abbassarlo nel bagno d'acqua. Altrimenti, abbassare con cautela i vasi pieni nell'acqua bollente usando un elevatore o una pinza, facendo attenzione a mantenere i vasi verticali in modo da non lasciare che il cibo entri in contatto con il bordo dei vasi. Ci dovrebbe essere almeno 1 "di acqua sopra la cima dei vasi. Se non c'è, aggiungere più acqua calda fino a quando il livello è sufficiente. È qui che il bollitore è utile.

Ci dovrebbe essere almeno 1/2-pollice di spazio tra i vasi.

Alzare la fiamma e portare l'acqua ad ebollizione completa. Metti il ​​coperchio sulla pentola.

Inizia i tempi in base alla ricetta che stai seguendo. Le ricette d'inscatolamento che richiedono un bagno d'acqua bollente includeranno un'istruzione come "processo per 10 minuti". Il tempo di elaborazione non inizia fino a quando non hai messo i barattoli di cibo nell'acqua e l'acqua è tornata a ebollizione completa. Se l'acqua bolle troppo vigorosamente, ridurre il calore fino a farlo scendere a ebollizione più dolce ma ancora piena.

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Lascia raffreddare i barattoli

Quando il tempo di elaborazione è scaduto, spegnere il fuoco e lasciare che i barattoli si depositino per cinque minuti.

Rimuovere i barattoli nella loro cremagliera o utilizzando un elevatore o una pinza del vaso quando il tempo di elaborazione è completo. Sollevare verticalmente i vasi, facendo attenzione a non inclinarli, poiché ciò potrebbe causare interferenze con il sigillo del coperchio. Trasferirli su un rack di raffreddamento o asciugamani su un contatore, consentendo 1 "tra i vasi. Fare attenzione a non metterli direttamente sui contatori o in un luogo pieno di spifferi, che potrebbe causare shock termici e causare rotture.

Lasciali raffreddare indisturbati per 12 a 14 ore. Non disturbare i barattoli oi coperchi durante questo periodo. Sentirai un rumore metallico mentre i coperchi si flettono e si sigillano. E 'normale.

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Prova i coperchi e conserva i tuoi barattoli

Dopo il periodo di raffreddamento, verificare se i vasi hanno sigillato correttamente premendo verso il basso i coperchi. Se sigillati, non si muoveranno e si sentiranno solidi quando li si preme.

Rimuovere gli anelli. Testare nuovamente il sigillo sollevando delicatamente i vasi dal bordo del cerchio. Dovresti essere in grado di sollevare il barattolo dalla tensione del coperchio da solo. Se i coperchi falliscono, refrigerare i contenuti e consumare rapidamente. In alternativa, se non sono trascorse più di 24 ore, il contenuto può essere rielaborato utilizzando lo stesso metodo, con un coperchio pulito e, se necessario, un nuovo barattolo.

Lavare o pulire i vasi con un panno umido per rimuovere eventuali zuccheri o altri residui dal processo di inscatolamento. Conservali in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. Ecco alcuni suggerimenti su come conservare i cibi in scatola .