Insaporire correttamente il cibo significa avere vasetti di ottimo cibo che possono essere conservati a temperatura ambiente. Ciò significa che non devi preoccuparti di prendersi cura del cibo se la corrente si spegne. Aggiunge inoltre praticità ad uno stile di vita autosufficiente: un piccolo sforzo in avanti significa che puoi aprire un vasetto di zuppa o salsa in un secondo momento, quando ti viene premuto per un po 'di tempo.
Ma inscatolato in modo non corretto, non solo si potrebbe sprecare un sacco di tempo a preparare barattoli che non riescono a sigillare correttamente, ma molto, molto peggio - si potrebbe rischiare un fatale botulismo .
Yikes! Fortunatamente, è molto facile imparare a mangiare in modo sicuro e con successo e ad evitare questi comuni errori di inscatolamento.
1. L'errore più pericoloso: utilizzare un bagnomaria bollente quando è necessario utilizzare un misuratore di pressione
Alimenti acidi come sottaceti, conserve dolci, frutta e pomodori (con aggiunta di acido) possono essere tranquillamente conservati in un bagno d'acqua bollente , che non richiede alcuna attrezzatura oltre a barattoli, coperchi e una pentola grande e profonda. Ma i cibi non acidi come le brodi, le verdure non pastorizzate e la carne devono essere inscatolati in un apposito attrezzo chiamato canister (si noti che non è la stessa di una pentola a pressione). Puoi leggere di più sul perché è così, ma la cosa importante da ricordare è che l'inscatolamento del bagno d'acqua bollente è sicuro solo con cibi acidi .
2. Non regolare il tempo o la pressione per l'altitudine
Se si vive a più di 1000 piedi sopra il livello del mare, è necessario regolare il tempo di conservazione (per l'inscatolamento del bagno d'acqua in ebollizione) o la pressione (per l'inscatolamento sotto pressione).
Ricorda che l'acqua non bolle alla stessa temperatura alle alte quote come a livello del mare. Queste regolazioni compensano questo, assicurando che il cibo sia conservato in modo sicuro.
3. Riempiendo eccessivamente i barattoli
Le buone ricette di inscatolamento ti insegneranno a partire da un pollice fino a mezzo pollice di spazio della testa.
Quello è lo spazio tra la superficie superiore del cibo e il bordo del barattolo. Se si riempiono i vasi troppo in alto, i coperchi delle conserve non riusciranno a sigillare. I barattoli non sigillati non sono la fine del mondo: puoi mangiare il cibo immediatamente, trasferirlo in frigorifero e utilizzarlo entro una settimana, o rielaborare con spazio sufficiente per la testa e nuovi coperchi. Ma ti perderai un sacco di tempo. Meglio lasciare la giusta quantità di spazio per la testa per cominciare.
4. Riutilizzare i coperchi per l'inscatolamento
L'anello di adesivo sul lato inferiore delle palpebre si consuma con il riutilizzo, con il risultato di giare non sigillate. Un'eccezione è rappresentata dai coperchi per l'inscatolamento riutilizzabili di Tattler .
5. Uso di barattoli di cracking o di cracking
Ispeziona sempre attentamente i barattoli per conservare piccole schegge lungo il bordo o crepe sottili in qualsiasi punto del barattolo. Questi potrebbero causare barattoli non sigillati o peggio, barattoli che si rompono nel contenitore.
6. Non usare abbastanza acqua in un bagno di acqua bollente
Nel bagno di acqua bollente, i coperchi dei vasi devono essere coperti da 1 a 2 pollici di acqua. Ciò garantisce che il cibo sia riscaldato uniformemente da tutti i lati.
7. Non lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati
Una volta che i vasi escono dal bagno d'acqua bollente o dal contenitore per la pressione, devono sedersi indisturbati finché il contenuto non si è completamente raffreddato.
Anche se i coperchi di solito si sigillano bene prima della fine di questo periodo di raffreddamento, se si spostano i barattoli si potrebbe portare il cibo caldo a contatto con il sigillo adesivo dei coperchi e questo potrebbe dissociare i vasetti.
8. Utilizzo di ingredienti inferiori
Un sottaceto sarà croccante come il cetriolo con cui hai iniziato; la salsa di pomodoro sarà gustosa solo come i pomodori che vi sono entrati. Usa gli ingredienti migliori su cui puoi mettere le mani.