Questa ricetta di zuppa di funghi è semplice da realizzare, ma è così buona, tutti mi chiedono sempre la ricetta! Quando si seleziona il latte senza latte, per ottenere i migliori risultati, cercare una varietà di soia refrigerata contenente carragenina, che aiuti a stabilizzare il latte di soia durante il riscaldamento e prevenga la separazione.
Questa zuppa si abbina bene con una pagnotta di pane buono e croccante.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai. olio d'oliva
- 1/4 di tazza di aglio (fresco, tritato finemente)
- 2 cipolle grandi (varietà vidalia, tritate)
- 4 gambi di sedano (tritati)
- 2 1/2 sterline di funghi (crimini, tritati)
- 2 cucchiai. prezzemolo (fresco, tritato finemente)
- 2 cucchiaini. timo (essiccato)
- 1/2 tazza di sherry
- 7 tazze di brodo (vegetale)
- 1 tazza di panna acida (senza latticini, come Tofutti)
- Latte di soia 1 tazza e mezzo (normale, più se necessario)
- 1 pizzico di sale (a piacere)
- 1 pizzico di pepe nero (a piacere)
Come farlo
1. In una grande casseruola a fuoco medio-alto, riscaldare l'olio. Una volta caldo, aggiungere l'aglio, le cipolle e il sedano, mescolando spesso fino a quando le cipolle sono morbide e fragranti, circa 5 minuti. Aggiungere i funghi, il prezzemolo, il timo essiccato e lo sherry e cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non saranno ammorbiditi. Aggiungere il brodo vegetale, portare a ebollizione la miscela, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
2. Trasferire con attenzione la zuppa in una ciotola grande o in un cucchiaio.
Lavorando in lotti, elaborare la zuppa fino a renderla omogenea, porzionando la panna acida senza latte e il latte di soia nel processore man mano che si procede fino a quando tutto è stato usato e tutta la zuppa viene passata e trasferita nuovamente nella casseruola. Riscaldare fino alla consistenza e alla temperatura desiderate, aggiungere sale e pepe a piacere e servire con pane o cracker croccanti senza latte.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 188 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 17 mg |
| Sodio | 1,010 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 8 g |