Le pesche sono il frutto inscindibile per eccellenza per una buona ragione: lo fanno attraverso il processo di inscatolamento con più del loro colore, sapore e consistenza intatti di altri frutti. Ecco come poterli ottenere per i migliori risultati.
Esistono due modi di base per pesare in sicurezza le pesche: il metodo hot pack e il metodo raw pack. Sebbene richieda un minor numero di passaggi, il metodo hot pack risulta in un prodotto inferiore.
La frutta confezionata grezza tende a restringersi durante la lavorazione e galleggia fuori dal liquido di inscatolamento. I pezzi che galleggiano verso l'alto scoloriscono e sono poco attraenti una volta aperti i vasi.
Il metodo hot pack riduce la probabilità che il frutto galleggi e scolorisca.
Scegli la frutta con cura
Scegli le pesche sode e senza difetto per l'inscatolamento. È meglio usare quelli che sono leggermente underripe. È più probabile che i frutti troppo maturi galleggiano nei barattoli e hanno anche un contenuto acido inferiore. È l'acidità naturalmente presente delle pesche che aiuta a preservarle, non il liquido di inscatolamento.
Se vuoi pescare le metà, assicurati di scegliere una pietra da taglio piuttosto che una varietà di pietra . Le pesche Clingstone sono impossibili da separare dai box in metà ordinate.
Blanch e Skin the Peaches
Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Nel frattempo, lavare le pesche. Tagliare le pesche a metà e divaricare le metà. Scartare i box.
Lascia cadere le metà della pesca denocciolata nell'acqua bollente per 10 secondi. Questo passaggio non solo rende più facile rimuovere le pelli, ma previene lo scolorimento senza la necessità di un trattamento acido per il bagno d'acqua.
Scolare le metà della pesca sbollentate in un colino.
Una volta che il frutto si è raffreddato abbastanza da maneggiare, strofinare o staccare le bucce.
Facoltativo: raschia le aree scure dove erano le fosse con un cucchiaino.
Se lo si desidera, tagliare le metà pelate a fette.
Cuocere brevemente le pesche con sciroppo, acqua o succo
Anche se le pesche sono spesso inscatolate in un semplice sciroppo di zucchero , è abbastanza sicuro per loro in succo o acqua naturale. Il liquido di inscatolamento è un elemento aromatizzante, non una considerazione di sicurezza. Se si utilizza il succo, consiglio il succo d'uva bianco per il suo colore e sapore relativamente neutri.
Portare a ebollizione lo sciroppo, il succo o l'acqua. Aggiungere le pesche sbucciate e farle bollire per 2 minuti.
Riempi i barattoli
I tuoi barattoli non devono essere sterilizzati per le pesche conserve, ma devono essere pulite, incrinate o senza schegge. Devono anche essere caldi, riempirli con acqua molto calda e poi svuotarli appena prima di riempire di frutta.
Usa un mestolo forato per trasferire le pesche dal liquido in cui stavano sobbollendo. Riempi i vasetti con il frutto, lasciando uno spazio di 3/4 pollici tra la cima delle pesche e i bordi dei vasi. Imballare il frutto in modo abbastanza stretto (questo è un altro consiglio che aiuta a ridurre il galleggiamento della frutta).
Mestola il liquido bollente che le pesche cuocevano a fuoco lento sopra il frutto, lasciando uno spazio per la testa di 1/2 pollice in ciascun barattolo.
Pulire i bordi dei barattoli con carta pulita o umida o con un panno (qualsiasi cibo sul bordo di un barattolo potrebbe impedire una buona tenuta). Coperchi di inscatolamento sicuri.
Elabora i barattoli
Lavorare in un bagno d'acqua bollente , 20 minuti per i vasi di pinta, 25 minuti per i quarti. Nota: se necessario, regola il tempo di conservazione della tua altitudine .