Yuba, o pelle di tofu, è incredibilmente comune nella cucina asiatica, ma sta appena iniziando a farsi strada nelle cucine americane. Per prima cosa ho letto su di esso qui, tuttavia, i buongustai stagionati hanno conosciuto questa roba per anni. È un incredibile sostituto di carne vegano che è altrettanto flessibile nei suoi usi culinari in quanto è delizioso.
Durante il mio ultimo viaggio nel mercato asiatico locale ho preso alcuni yuba da una vasta selezione disponibile nella sezione freezer del negozio (e scommetto che riuscirai a trovarne anche nel tuo mercato asiatico locale). Uno dei pacchetti era lungo tre piedi! Ho optato per il pacchetto di piccole dimensioni, e i 4 fogli continuavano a essere di 2 piedi di diametro quando venivano srotolati. Per $ 2,00 USD, questo è stato un vero affare, dato che posso facilmente preparare 10 pasti per famiglie di yuba preparati da questa quantità.
Quando vengono scartati per la prima volta, assomigliano a fogli di plastica che sono stati ripiegati su se stesso più volte. Dovrai immergerlo in acqua calda per 15 secondi, scaricare l'acqua e separare i fogli.
Quindi, prendi con attenzione un foglio (di nuovo, il mio era di circa 24 pollici) e piegalo a metà, o terzo, e arrotolalo strettamente facendo un tubo lungo circa 8-10 pollici. Rotoli circa 6 fogli di yuba.
Una volta arrotolati, friggerli in una padella ben condita o in una padella antiaderente con circa 1 cucchiaio di olio di canola a fuoco medio-medio-alto. Friggere fino a doratura dorata su ciascun lato, lanciando se necessario. Questo li renderà simpatici e robusti da cucinare nella salsa.
Quindi, prepara la salsa raccogliendo tutti gli ingredienti per la salsa e seguendo le semplici istruzioni di seguito.
Cosa ti serve
- 6-8 fogli preparati e fritto yuba (vedi sopra)
- 1 1/2 cubetti di brodo vegetale: manzo aromatizzato, pollo aromatizzato o ortaggio diritto
- 1 tazza di acqua bollente
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 3 cipolle verdi, tagliate a pezzetti
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 2 1/2 cucchiai di zucchero semolato biologico
- 1/2 cucchiaio di aceto di riso
- succo e scorza di un'arancia di media grandezza
Come farlo
Mescolare insieme i cubetti di brodo e l'acqua bollente fino a completa dissoluzione. Sbattere in tutti gli altri ingredienti di salsa fino a quando non ben combinati. Tagliare i rotoli di yuba in piccole sezioni, lunghe circa 1 pollice.
Seguire le istruzioni per cucinare yuba con salsa.
Disporre gli involtini di yuba nella stessa padella in cui li avrete fatti dorare e versare la salsa sul pelo. Ci sarà un bel po 'di liquido in più; questo va bene! Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa si addensa e tutto il liquido scompare, facendo rotolare a metà gli yuba.
Cospargere con semi di sesamo.
Servi sopra il riso, mescolato con verdure o qualsiasi altra cosa tu voglia. Li ho amati in cima a un letto di verdure e riso sushi marrone, e poi condito con una spruzzata di salsa chili piccante fatta in casa o Sriracha.