Ripieno, o condimento - a seconda che sia cotto nel tuo tacchino o meno - è un modo meraviglioso per prendere pezzi di pane raffermo e trasformarli in un contorno saporito e aromatico per servire con la cena del Ringraziamento. In altre parole, un altro veicolo per il sugo.
Suggerimenti per la cottura ripieno e condimento
Che si tratti di un rifacimento veloce con cipolle tritate, sedano e alcuni condimenti semplici, o il trattamento di lusso con aggiunta di mele a cubetti, uvetta o anche ostriche; il ripieno è, al suo interno, pezzi di pane.
Non solo pane, bada bene. Per fare il ripieno, il tuo pane deve essere stantio. Questo perché il pane raffermo diventa più rigido mentre si asciuga. Il pane fresco, perché è morbido, produrrà un ripieno inzuppato, simile nella consistenza al budino al sapore di tacchino.
Fortunatamente, il pane raffermo è facile da ottenere. Basta iniziare con pane fresco e lasciarlo riposare sul bancone durante la notte. Se vuoi essere veramente accurato, puoi lasciare riposare il pane per una notte, poi tagliarlo a cubetti e lasciare che i cubetti si siedano per una seconda notte.
Oppure se sei di fretta puoi tostare i cubetti in un forno da 275 F per circa 15 minuti. L'obiettivo è asciugarlo, non necessariamente farlo bruno. Anche se vuoi colorarlo un po ', porta il forno a circa 300 F.
Grafico di calcolo di riempimento
Puoi fare riferimento alla tabella qui sotto per determinare la quantità di imbottitura di cui avrai bisogno, sia in termini di porzioni, sia in base alle dimensioni del tacchino (o pollo) che vuoi imbottire.
Le quantità minori funzioneranno per arrostire i polli . Per i tacchini, concentrati sulle ultime tre file del tavolo.
| Quantità di ripieno | Dimensione dell'uccello | Numero di porzioni |
|---|---|---|
| 2 tazze | 3 a 4 sterline | 2 a 3 |
| 3 tazze | 5 a 6 sterline | 4 a 5 |
| 4 tazze | 6 a 8 sterline | 6 a 7 |
| 6 tazze | 8 a 10 sterline | Da 8 a 9 |
| 2 quarti | 10 a 12 sterline | 10 a 11 |
| 3 quarti | 12 a 15 sterline | 12 a 16 |
| 4 quarti | 15 a 20 sterline | 18 a 20 |
Ripieno e sicurezza alimentare
Ogni volta che preparate il ripieno nell'uccello, aumentate il rischio di intossicazione alimentare . Nota che questo non significa che sia significativamente più pericoloso della cottura di un tacchino senza ripieno. Solo che il rischio aumenta.
Questo è per due motivi:
- Un tacchino ripieno cuoce più lentamente, a causa della sua maggiore massa. Un tacchino ha bisogno di raggiungere una temperatura interna di 165 F nella parte più profonda della coscia e del petto, compreso l'interno della cavità stessa.
- Il ripieno entra in contatto con l'interno crudo del tacchino, così come i succhi che vengono prodotti durante la cottura, il che significa che il ripieno stesso, misurato al centro, deve raggiungere 165 F. Si noti che il tacchino stesso può essere fatto prima il centro del ripieno è cotto attraverso.
Pertanto, è necessario utilizzare un termometro a lettura immediata per misurare la temperatura al centro del ripieno.
Ecco qualcosa che probabilmente non indovinerai dal fatto che si chiami il ripieno: in realtà non vuoi riempire il ripieno nella cavità dell'uccello.
Imballare troppo il ripieno nell'uccello creerà un rischio per la sicurezza alimentare , dal momento che il ripieno più denso richiederà più tempo per la cottura. Ma crea anche un problema di qualità: invece di essere leggero e lanuginoso, l'imbottitura che è confezionata troppo strettamente avrà la consistenza del cemento.
Invece, getta delicatamente il ripieno quando lo mescoli e lo infili liberamente nella cavità dell'uccello. Un altro motivo per usare un tocco leggero è che il ripieno si espande quando cuoce mentre gli amidi nel pane assorbono i succhi di pollame. Se è imballato troppo strettamente, le pareti della cavità del corpo del tacchino potrebbero rompersi.
Vedi sotto per un'idea su cosa fare con l'eccesso di ripieno invece di impacchettarlo nell'uccello.
Altri suggerimenti per il ripieno
- I tacchi di pagnotte di pane sono fantastici per risparmiare per fare ripieno. Se mangi il tuo pane, probabilmente non consideri più quei pezzi finali come monouso. D'altra parte, i bambini non sono sempre affezionati a loro, quindi puoi metterli da parte per il ripieno. Questo ha il vantaggio di lasciarli andare stantii.
- Se tu o qualcuno che conosci, sei a dieta priva di glutine, puoi usare il pane senza glutine nel ripieno. I tuoi ospiti senza glutine ti ringrazieranno e nessun altro noterà la differenza.
- La salvia fresca è un'ottima erba da utilizzare per il ripieno in quanto prolifera in autunno, ed è una buona erba da raccogliere poco prima del primo gelo.
- Se mescoli una partita di ripieno e trovi che hai fatto più di quanto possa stare nell'uccello, puoi cuocere il resto in una teglia da forno nel forno. Basta far scorrere il piatto nel forno con il tacchino circa un'ora prima che tu abbia intenzione di tirarlo fuori. Crisp sulla parte superiore, dandovi due diversi ripieni, ciascuno con una consistenza diversa.
Una breve storia di ripieno
Il ripieno è in circolazione da molto tempo: le ricette esistono dal 4 ° o 5 ° secolo. Ma la pratica era probabilmente comune almeno fino all'età del bronzo, quando appare la prima prova della domesticazione dei polli.
In effetti, sarebbe sorprendente se i cuochi frugali dei tempi passati non approfittassero della cavità corporea vuota offerta da una carcassa di pollame. Se c'è un principio culinario fondamentale comune alle culture di tutto il mondo, è "riempire qualcosa di vuoto con qualcosa di gustoso".
Per quanto riguarda il Nord America, una delle principali variazioni regionali è il tipo di amido (non necessariamente pane) utilizzato.
Nel sud, il ripieno di cornbread è la norma. Nel New England, il ripieno includeva storicamente castagne e ostriche . San Franciscans, non sorprende, guarda il pane a lievitazione naturale per il loro ripieno. In Pennsylvania, le purè di patate rimanenti prendevano il posto del pane.
Ciò che tutti questi approcci hanno in comune è l'assunzione di un ingrediente base amidaceo e la sua trasformazione cucinando all'interno dell'uccello. Così producendo un piatto di riempimento che viene infuso con i sapori e gli aromi del pollame arrosto.