Salsa di pesce velouté

Velouté è una delle cinque salse madri della cucina classica. Può essere fatto con qualsiasi brodo bianco, ma questa versione, la vellutata di pesce, è fatta con brodo di pesce . C'è anche una carne di vitello e una crema di pollo .

Il pesce velouté è la base per la tradizionale salsa al vino bianco , così come la classica salsa Bercy , la salsa Normandy e molti altri.

Si noti che la velouté non è di per sé una salsa finita - vale a dire, in genere non viene servita così com'è. Potresti, tuttavia, semplicemente condirlo con sale e pepe e usarlo come se fosse un sugo di base .

Cosa ti serve

• 6 tazze di brodo di pesce
• 2 once di burro chiarificato
• 2 once di farina per tutti gli usi

Come farlo

1. Riscaldare il brodo di pesce in una casseruola media, quindi abbassare la fiamma in modo che il brodo rimanga caldo.
2. Nel frattempo, in una casseruola separata con fondo pesante, sciogliere il burro chiarificato a fuoco medio fino a farlo diventare schiumoso. Non lasciare che diventi marrone, però - questo influirà sul sapore.
3. Con un cucchiaio di legno, mescola la farina nel burro fuso un po 'alla volta, finché non è completamente incorporata nel burro, dandoti una pasta di colore giallo pallido. Questa pasta è chiamata roux . Riscaldare i roux per un altro minuto circa in modo da eliminare il sapore della farina cruda.

1. Usando una frusta, aggiungere lentamente il brodo di pesce caldo al roux, sbattendo energicamente per assicurarsi che sia privo di grumi.
2. Fate sobbollire per circa 30 minuti o fino a quando il volume totale si riduce di circa un terzo, mescolando spesso per assicurarsi che la salsa non bruci sul fondo della padella. Usa un mestolo per eliminare le impurità che salgono in superficie.
3. La salsa risultante dovrebbe essere liscia e vellutata. Se è troppo spessa, frulla in un po 'di brodo più caldo finché non è abbastanza spessa da ricoprire il retro di un cucchiaio.
4. Togliere la salsa dal fuoco. Per una consistenza più liscia, versare con cura la salsa attraverso un colino in rete metallica rivestito con un pezzo di garza.
5. Tieni la copertura velata fino a quando non sei pronto per usarla.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	54
Totalmente grasso	4 g
Grassi saturi	2 g
Grassi insaturi	1 g
Colesterolo	8 mg
Sodio	187 mg
carboidrati	2 g
Fibra alimentare	0 g
Proteina	2 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).