Punto di fumo

Metti una padella sul fuoco, versa un paio di cucchiai di olio, alza il fuoco e suona il telefono. Qualche minuto di distrazione e fumo denso e nero che riempie la cucina e la tua padella ha uno strato di colla appiccicosa sul fondo. Quello che è successo? Era solo petrolio. Non avevi nemmeno iniziato a cucinare ancora.

Quello che è successo è che hai colpito il punto di fumo per quell'olio. Il punto di fumo di oli e grassi è la temperatura quando si rompe e fallisce come lubrificante.

Quando l'olio si rompe, forma tutta una serie di cose brutte, comprese cose che possono darti il ​​cancro. Ci sono anche cose in quell'olio rotto che farà attaccare i cibi e che hanno un sapore molto cattivo. Sapendo quanto può essere caldo l'olio che stai usando ti aiuterà ad evitare il punto di fumo. Di seguito è riportato un elenco dei più famosi oli e grassi.

È possibile aumentare il punto di fumo di un olio combinandolo con un olio con un punto di fumo più alto. Ad esempio, mescolando il burro con olio extravergine di oliva si otterrà un punto di fumo molto più alto di quello del burro.

Dal punto di vista del grill, è importante che le grate siano oliate con qualcosa che possa sopportare il calore intenso e che una volta fatto questo, evitare le temperature eccessive che potrebbero rompere l'olio. Ciò significa che se si desidera ottenere la griglia più calda possibile per la pulizia, applicare l'olio appena prima che il cibo colpisca la griglia e controllare la temperatura da quel punto in poi.

Su metallo caldo, l'olio rotto può essere rimosso, ma l'obiettivo finale è quello di costruire una superficie antiaderente sulle griglie di cottura ripetutamente pulendo e ricoprendo.

Punto di fumo