Come fare i bououats alle mandorle - Dolci alle mandorle marocchine con miele

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Briouats alle mandorle

Per una versione stampabile di una pagina, vedere questa ricetta di mandorla Briouat.

I dolci marocchini raffigurati sopra sono solo una delle molte varietà di briouats , una pasta fatta avvolgendo un ripieno in un impasto di pasta sottile e poi friggendo. Le otturazioni potrebbero essere salate o dolci.

Nella popolare versione di Almond Briouat, i pasticcini sono riempiti con pasta di mandorle fresca aromatizzata con acqua di fiori d'arancio e cannella. Una volta fritti, i pasticcini vengono quindi sottoposti a un breve ammollo in miele caldo per sapore e dolcezza. I briouats di mandorla sono comunemente serviti in entrambe le occasioni speciali e nei tempi del tè casual.

Le seguenti foto mostrano come realizzare i biscotti seguendo questa ricetta classica di mandorle Briouat. Di solito sono fatti in grandi quantità, quindi potresti voler ridurre la ricetta della metà. Potresti trovare un altro set di mani in cucina per essere utile.

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Sbollentare e sbucciare le mandorle

Inizierai con 1 kg di mandorle crude (2 libbre. Prima del tempo, sbollentare e sbucciare le mandorle, lasciarle in acqua bollente per un minuto o due, scolarle e quindi scuotere le mandorle bollenti dalla buccia. Distribuire le mandorle in un unico strato su un asciugamano e lasciare asciugare. Conservare le mandorle raffreddate e asciutte in un contenitore coperto in frigorifero fino al momento di procedere.

In Marocco, puoi trovare mandorle regolari ( luz roumi ) preconfezionate nei supermercati, simili a quelle mostrate sopra. Sebbene funzionino bene in questa ricetta, molti marocchini preferiscono le mandorle più piccole (tradizionali o biologiche) per le ricette di pasticceria. Coltivati ​​nelle montagne dell'Atlante e apprezzati per il loro sapore superiore, possono essere acquistati presso il souk o da negozi di spezie e noci.

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Friggere la metà delle mandorle

Dividere le mandorle sbollentate in due parti. Friggerai solo metà delle mandorle per la ricetta del briouat.

Quando sei pronto per friggere, riscalda circa 1/4 "di olio vegetale in una padella profonda a fuoco medio, quindi friggi la metà delle mandorle sbollentate in gruppi, mescolando continuamente, fino a un colore da marrone chiaro a dorato medio. o più a lungo, a condizione che l'olio non sia troppo caldo Non permettere che le mandorle diventino più scure, poiché continueranno a colorare una volta rimosse dall'olio Trasferire le mandorle in un colino o vassoio rivestito con salviette di carta e lasciare raffreddare.

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Macina le mandorle con lo zucchero

Quando le mandorle fritte si sono raffreddate, sei pronto per fare la pasta di mandorle. Misurare 400 g (1 3/4 tazza) di zucchero semolato.

In un robot da cucina, macinare le mandorle fritte con circa la metà dello zucchero fino a quando le mandorle formano una pasta umida. Ripeti il ​​processo con le mandorle sbollentate e lo zucchero restante.

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Impastare e impastare il ripieno di pasta di mandorle

In una ciotola grande o su un vassoio, usa le mani per impastare e mescolare le mandorle tritate con:

• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/8 di cucchiaino di sale
• 1/8 di cucchiaino di mastice o polvere di gomma arabica
• Burro non salato da 125 g (1/2 tazza), ammorbidito
• 80 ml (1/3 di tazza) di acqua di fiori d'arancio

La pasta risultante dovrebbe essere abbastanza umida da poter essere confezionata e modellata.

Il giorno in cui stavo scattando le foto, abbiamo trovato che le nostre mandorle erano più asciutte del normale - rimanevano un po 'polverose anche dopo essere state macinate per un tempo molto lungo nel processore. Normalmente, se elaborate abbastanza a lungo, le mandorle rilasciano i loro oli naturali e iniziano a trasformarsi in una pasta. Abbiamo compensato la secchezza della nostra pasta mescolando un po 'più di burro e acqua di fiori d'arancio rispetto alla ricetta richiesta, e poi restituendo il composto al robot da cucina in lotti per macinare un po' più agevolmente. Puoi provare la stessa tecnica se senti che anche le tue mandorle non si sono comportate in modo così umido e fluido come vorresti.

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Rotoli le sfere della pasta della mandorla e pieghi i brios

Forma tutta la pasta di mandorle in palline. Abbiamo fatto la nostra circa la dimensione delle ciliegie, che è sufficiente per riempire un piccolo briouat triangolare largo 5 cm. Puoi renderlo più grande se vuoi.

Racchiudere le palline di pasta di mandorle in strisce larghe 5 cm di warqa (l'impasto di fillo può essere usato come sostituto) e piegarle in una forma triangolare. (Le sfere più grandi richiedono strisce di impasto più larghe.) Premere delicatamente il riempimento per riempire la forma mentre si piega. (Nota che userai circa 1,25 kg di warqa.)

Questo tutorial mostrerà la tecnica di piegamento del briouat se non hai familiarità con esso. Prestare la massima attenzione affinché l'impasto racchiuda completamente la pasta di mandorle in questa fase e la successiva per garantire che l'olio bollente non entri in contatto con il ripieno durante la frittura.

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Friggere i Briouats

A fuoco medio, riscaldare 1/4 "a 1/2" di olio in una padella profonda. Allo stesso tempo, scaldare 1 kg di miele mescolato con 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio in una pentola larga o una seconda padella profonda. Rimuovere il miele dal fuoco quando è abbastanza caldo e diventa leggermente schiumoso sulla parte superiore.

Friggi il briouat a pezzi nell'olio bollente, mescolando delicatamente e girando più volte, fino a quando diventa marrone chiaro dorato. In media ci vogliono dai 5 ai 7 minuti. Con un mestolo forato, trasferire i pasticcini fritti direttamente dall'olio al miele caldo.

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Immergere i pasticcini nel miele

Immergere il primo lotto di pasticcini nel miele caldo mentre friggi il secondo lotto di briouats. Cerca di tenere i briouats sommersi spingendoli delicatamente verso il basso. Quando il prossimo lotto di briouats è quasi pronto per essere rimosso dall'olio, trasferire quelli che sono stati immersi nel miele in un colino.

Mentre lavori con i restanti lotti di briouats il volume del miele diminuirà quando viene assorbito dai pasticcini. Scoprirai che, invece di sommergere i pasticcini, dovrai girarli più volte per assicurarti che vengano ricoperti mentre impregnano. Se alla fine il miele sembra raffreddarsi e addensarsi, riscaldalo di nuovo per assottigliarlo. Puoi anche aggiungere più miele al piatto se trovi più facile lavorare in quel modo.

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Lasciare raffreddare i Briouats

Dopo che i briouats si sono prosciugati per alcuni minuti, trasferirli su un vassoio o vassoio per terminare il raffreddamento. Lasciali riposare per un'ora o più a lungo prima di riporli.

I briouats possono essere conservati in un contenitore ermeticamente chiuso a temperatura ambiente per un mese o nel congelatore per diversi mesi. Se si conserva nel congelatore, posizionare un foglio di pellicola trasparente tra gli strati per facilitare la rimozione di tutti i cookie necessari.

Conserva il miele raffreddato per fare più briouats di mandorle, chebakia o per fare uno sciroppo di miele e burro per msemen , meloui o beghrir .