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Primo: Pat l'oggetto secco
Danilo Alfaro La procedura standard di impanatura è un processo in tre fasi per rivestire gli alimenti in una impanatura croccante prima di friggerli. È una procedura di base che viene utilizzata in tutte le arti culinarie - tutto ciò che va dal pollo fritto agli anelli di cipolla utilizza questa tecnica.
L'impanatura aiuta a sigillare l'umidità durante la frittura o la padella. Fornisce anche un esterno croccante e delizioso, e il colore marrone dorato rende il cibo più attraente. Mentre la procedura standard di impanatura viene in genere utilizzata per gli articoli che saranno fritti, gli articoli impanati possono essere cotti.
La procedura standard di impanatura comprende tre fasi: dragaggio della farina, umidificazione nell'uovo (uovo sbattuto più un cucchiaio o due di acqua o latte), quindi rivestimento in pangrattato croccante come il Panko. Facendolo in questo modo, l'impanatura si attacca effettivamente al cibo invece di cadere nell'olio bollente.
Per cominciare, assicurati che l'oggetto che andrai a pane sia asciutto. Qui andremo a fare un po 'di crocchette di salmone , ma la procedura funzionerà con cotolette di pollo, pesce, verdure o qualsiasi altro oggetto che vuoi friggere.
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Dragare l'articolo in farina
Danilo Alfaro Scopri in quale direzione ti senti più a tuo agio lavorando, sia da destra a sinistra che da sinistra a destra. E poi ordina i tuoi tre piatti in questo ordine: prima la farina, poi l'uovo e poi il pangrattato. La mia preferenza è da sinistra a destra, ma qualsiasi numero di variabili, incluso il modo in cui è configurata la tua cucina, potrebbe rendere l'altro modo preferibile per te.
Con la mano sinistra (supponendo che tu stia lavorando da sinistra a destra), dragare l'oggetto nella farina e scrollarsi di dosso ogni eccesso.
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Trasferire al lavaggio delle uova
Danilo Alfaro La tua mano sinistra sarà la tua "mano asciutta", mentre la tua mano destra sarà la tua "mano bagnata". Quindi quando trasferisci l'oggetto nell'apposita lavastoviglie, cerca di non bagnare la mano sinistra. Altrimenti, quando andrai a dragare il prossimo oggetto di farina, farai un gran casino.
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Toss in briciole di pane condite
Danilo Alfaro Ora, quando vai a rimuovere l'oggetto dal lavaggio dell'uovo, cambia le mani. Usa la mano bagnata (la mano destra) per togliere l'oggetto dall'uovo, lasciare sgocciolare l'eccesso di uovo e poi trasferirlo sul piatto con le briciole di pane. Mettilo nelle briciole di pane fino a quando non sarà completamente ricoperto. Ora ripeti i passaggi per tutti gli elementi da impanare.
Mi piace condire il Panko con sale, erbe e spezie adatti a quello che sto cucinando.
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Raffreddare per 15 minuti
Danilo Alfaro Il raffreddamento aiuta davvero l'impanatura a prendere piede. Quello che succede è che la farina si attacca al cibo e l'uovo si lava alla farina. Infine, le briciole di pane si attaccano all'uovo.
Quando hai finito, assicurati di scartare gli ingredienti per impanare avanzati, specialmente quelli che contengono uova crude.
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Friggere in olio caldo fino a doratura
Danilo Alfaro Riempi una padella dal fondo pesante con abbastanza olio per arrivare a metà del lato della cosa che stai friggendo. Utilizzare olio di cartamo o un altro olio ad alta temperatura . Riscaldare l'olio fino a quando alcuni pangrattato friggono quando vengono gettati dentro. Se la padella è piccola, friggerli in gruppi invece di sovrapporvi la padella.
Friggere per un minuto o due, fino a doratura dorata sul fondo. Quindi lanciare e ripetere. Scolare su carta assorbente e servire. Yum.