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Come fare la glassa reale - Separare i bianchi d'uovo
Questa semplice ricetta della glassa reale produce una glassa bianca e dura che può essere utilizzata per decorare caramelle, biscotti, torte, case di pan di zenzero. La glassa reale si asciuga in una consistenza molto rigida e non ha una consistenza accattivante, quindi dovrebbe essere riservata a piccoli tocchi decorativi o prodotti che non sono destinati a essere mangiati. Per una versione facilmente stampabile, vedi questa ricetta della Glassa Reale .
Inizia separando tre uova. È più facile separare le uova fredde, ma tieni presente che gli albumi devono essere a temperatura ambiente per questa ricetta. Assicurati che non ci siano tracce di tuorli negli albumi. (Puoi scartare i tuorli o salvarli per un altro uso). Mentre gli albumi si stanno riscaldando a temperatura ambiente, preparare la ciotola del mixer che si utilizzerà lavando e asciugando - gli albumi si comportano meglio quando non c'è traccia di olio o altri residui sulla ciotola di miscelazione.
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Combinare gli ingredienti
Nella ciotola pulita e asciutta di un mixer stand, mettere gli albumi, 4 tazze di zucchero a velo e ½ cucchiaino di crema di tartaro. Montare il mixer con l'accessorio per frusta e battere tutti gli ingredienti insieme a bassa velocità fino a quando non sono combinati.Fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola per ottenere uno zucchero in polvere non incorporato. Un mixer manuale può essere utilizzato per questa ricetta, ma probabilmente richiederà molto più tempo per ottenere la giusta consistenza della glassa.
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Montare la glassa fino a rigida
Dopo aver raschiato i lati della ciotola, riavviare il mixer e battere il composto a velocità media fino a molto denso, lucido, rigido e bianco. Questo dovrebbe richiedere circa 7-10 minuti, probabilmente molto di più con un mixer manuale.Controlla la texture per assicurarti che sia adatta alle tue esigenze. Se hai bisogno di una glassa più rigida, aggiungi un po 'più di zucchero a velo a questo punto.
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Finisci la glassa
Se vuoi colorare la tua glassa di un solo colore, puoi aggiungere qualche goccia di colorante alimentare nella ciotola e mescolarla per alcuni secondi fino a quando la colorazione non sarà uniformemente distribuita. Tuttavia, se vuoi creare diversi colori, dividi la glassa in diverse ciotole e mescola la colorazione alimentare a mano.
La glassa reale si asciuga con una consistenza molto dura e inizierà a essere impostata non appena viene prodotta. Per evitare che la glassa si sbricioli prima di usarla, bagnare a fondo un tovagliolo di carta e posizionarlo sopra la glassa nella ciotola. È molto importante mantenere la glassa coperta! Allo stesso modo, se si utilizza una tasca da pasticcere e punte per piping con la glassa, ruotare strettamente la parte posteriore della busta e avvolgere un tovagliolo di carta bagnata attorno alla punta quando non in uso in modo che la glassa non si asciughi nella punta.
A seconda della temperatura, dell'umidità e della quantità di glassa utilizzata, la glassa reale dovrebbe indurirsi entro 15-60 minuti dall'applicazione. Non refrigerare i prodotti con glassa reale temprata, poiché la glassa può diventare morbida e appiccicosa.
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