Mentre negli Stati Uniti, è raro vedere capon nel menu - ma una volta era considerato un lusso. Un cappone è un gallo che è stato castrato prima di raggiungere la maturità sessuale. Il motivo per cui un gallo è trasformato in un cappone ha principalmente a che fare con la qualità della carne, ma anche, un cappone è meno aggressivo di un gallo ed è più facile da maneggiare. La mancanza di testosterone provoca l'accumulo di grasso nei muscoli del gallo che creano una carne tenera e saporita.
All'inizio del XX secolo, il cappone era l'uccello scelto per le feste di Natale. Le famiglie della classe operaia vedevano il cappone come una rarità perché un tempo era piuttosto costoso.
I capponi fanno pasti migliori
La carne di cappone è tenera e saporita, rispetto alla carne di gallo, che può essere piuttosto selvaggia. La carne di cappone è anche relativamente grassa e ha un'alta percentuale di carne bianca. La differenza tra carne di cappone e carne di gallo è dovuta all'assenza di ormoni sessuali. La mancanza di testosterone consente di formare più grasso sui muscoli dell'uccello rendendoli teneri e burrosi. A causa della natura degli ormoni sessuali, il gallo deve essere castrato prima che raggiunga l'età della maturità, altrimenti i cambiamenti nella densità muscolare si sarebbero già verificati.
La castrazione rende i galli meno aggressivi, il che significa meno combattimenti tra gli uccelli. Normalmente i galli devono essere separati, ma i capponi solitamente possono essere abbinati senza far volare le piume.
Sono anche meno energetici di altri volatili, che aiutano la carne a rimanere tenera. Tuttavia, la mancanza di testosterone significa che i capponi sono più piccoli del gallo medio.
Come sono fatti i capponi
Il processo di creazione di un gallo in un cappone è chiamato caponizzazione. Un cappone viene solitamente castrato a circa otto settimane di età o prima.
I capponi vengono generalmente macellati a circa 10 mesi di età o più giovani (rispetto a circa 12 settimane per un pollo arrosto normale). In alcuni paesi, i capponi vengono anche alimentati forzatamente per ingrassarli. Poiché un pollo industriale può essere macellato in meno di cinque settimane, la maggior parte degli allevamenti di polli industriali non produce capponi. Questo può rendere difficile trovare carne di cappone nei negozi di alimentari, ma ci sono fattorie speciali che producono ancora capponi.
Come preparare Capon
Quando si tratta di preparare il cappone, puoi trattarlo come qualsiasi altro piatto di pollame. Di solito, i capponi vengono arrostiti e la procedura per farlo non è affatto diversa dalla torrefazione di un pollo . Tradizionalmente, i galli sono brasati (il classico piatto francese coq au vin sta intrecciando un gallo nel vino rosso), perché la loro carne è più dura della carne di pollo e di solito vengono macellati in età avanzata, il che rende la carne più dura. Come tale, la brasatura è anche una buona tecnica di cottura per preparare il cappone. Se riesci a trovare carne di cappone nel tuo negozio di alimentari locale, puoi seguire questa ricetta di pollo brasato per prepararla, semplicemente scambiando il pollo per il cappone.