Perché non è una buona idea per mangiare spinaci d'acqua cruda (di palude)

È conosciuto con molti nomi inglesi ma gli spinaci d'acqua non sono legati agli spinaci.

Ipomoea aquatica è kangkong nelle Filippine, kangkung in Indonesia e Malesia, rau muong in Vietnam, pak bong in Laos e trakuon in Cambogia. I suoi nomi inglesi includono spinaci d'acqua o di palude. Non è kale né è legato al cavolo. Né è legato agli spinaci.

Cos'è lo spinacio d'acqua? È una pianta semi-acquatica che prospera con poca o nessuna supervisione. In effetti, cresce così velocemente da essere considerato invasivo in alcune regioni.

Ma nel sud-est asiatico, dove viene utilizzato per cucinare una miriade di piatti, gli spinaci d'acqua non sono mai invasivi. Al contrario, è considerata una benedizione culinaria perché è facile da coltivare in abbondanza e, di conseguenza, viene venduta molto a buon mercato.

Ci sono molte sotto-varietà di spinaci d'acqua; alcuni sono più corti di altri e le foglie sono di diverse lunghezze e forme. Tutti, tuttavia, hanno gambi vuoti da cui crescono le foglie. Entrambi gli steli e le foglie vengono mangiati. Gli spinaci d'acqua vengono usati nei piatti fritti mescolati o aggiunti alle zuppe . Poiché è difficile determinare le condizioni igieniche dell'acqua in cui è cresciuta la verdura, non è una buona idea mangiare gli spinaci d'acqua senza prima cucinarla.

Per preparare gli spinaci in acqua per cucinare, sciacquare molto bene per rimuovere la sabbia o la sabbia intrappolata nei gambi e nelle foglie. Tagliare lo scarto da due a tre pollici dalla parte inferiore degli steli. Questa porzione è troppo dura e fibrosa.

Dopo aver scartato le parti indesiderate, prendi il mazzetto di spinaci d'acqua e tagliali a metà in senso orizzontale. La metà inferiore che consiste principalmente di gambo richiederà un tempo di cottura più lungo, quindi è meglio separare questa porzione dalla metà superiore frondosa e più tenera.

Tagliare gli spinaci d'acqua nella dimensione richiesta dal piatto.

Nella maggior parte dei casi, gli spinaci d'acqua vengono tagliati in lunghezze di due pollici, ma questa è una questione di pratica piuttosto che una regola rigida.

Sia che includa gli spinaci d'acqua in padella o una zuppa, ricordati di aggiungere la metà inferiore alla padella o alla pentola circa tre-cinque minuti prima della metà superiore. Ciò garantirà che nel momento in cui viene eseguita la parte superiore frondosa, la metà inferiore verrà cotta a destra. Aggiungi gli steli più bassi troppo presto e saranno molli dal momento in cui le foglie e gli steli sono teneri. Aggiungili troppo tardi e saranno ancora duri quando le foglie saranno cotte. Potrebbe essere necessario un po 'di pratica per trovare l'intervallo giusto tra l'aggiunta delle metà inferiore e superiore degli spinaci d'acqua alla pentola, ma, una volta appreso, potrai gustare gli spinaci d'acqua cucinati nel modo giusto.