Jerky è una delle più antiche forme di carne conservata. La carne essiccata priva i batteri che causano il deterioramento del cibo dell'umidità di cui hanno bisogno per sopravvivere. Quindi la carne non si guasta. La prima a scatti è stata fatta fumando strisce di carne sul fuoco o semplicemente asciugandola al sole. Oggi puoi semplicemente comprare un disidratatore di cibo e puoi persino fare a scatti nel tuo forno.
Alcuni forni hanno un'impostazione di disidratazione. Ma se il tuo non lo fa, usa solo la temperatura più bassa a cui andrà il forno, che è probabilmente tra 160 ° F e 200 ° F. E se il tuo forno ha un ambiente convezione, è grandioso. Impostare il forno a bassa temperatura con la ventola di convezione in funzione, e l'aria di circolazione contribuirà ad asciugare i movimenti a scatti. In effetti, è tutto ciò che l'impostazione di disidratazione fa cuocere a bassissima temperatura mentre la ventola di convezione sposta l'aria all'interno del forno.
Avrai bisogno di una sorta di graticci in modo che l'aria possa circolare sotto la carne. Io uso un set per arrostire regolare all'interno di un vassoio di lamiera e funziona perfettamente.
Puoi fare a scatti praticamente qualsiasi tipo di carne, anche se il manzo è il più comune. È inoltre possibile ottenere carne di bufalo per fare a scatti, e anche il petto di pollo o di tacchino farà una bella scossa. Anche la carne di cervo funzionerà alla grande. Di norma, le carni magre sono le migliori per fare a scatti.
Ci sono molti modi per insaporire la carne per fare a fette, e mi piace usare una marinata umida che miscela sapori dolci, salati e piccanti. Ma puoi anche mescolare il tuo sfregamento secco preferito, condire le strisce di carne e disidratare. Sei praticamente solo limitato dalla tua immaginazione. Di seguito è la mia ricetta per carne secca. Mi piace usare la bistecca rotonda , tagliata a strisce di circa un quarto di pollice di spessore.
Cosa ti serve
- Rotondo di manzo da 2 libbre (o bistecca rotonda superiore, spessore da 1 a 1½ pollici)
- 1 tazza di salsa Worcestershire
- 1 tazza di salsa di soia (o tamari)
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di fumo liquido
- 1 cucchiaio di cipolle in polvere
- 1 cucchiaio di polvere d'aglio
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di scaglie di pepe
Come farlo
- Taglia la carne a strisce di circa un quarto di pollice di spessore. Può aiutare a congelare leggermente la carne prima di affettare, ma questo non è veramente necessario. Se le tue strisce risultano troppo spesse, puoi batterle con un martello per appiattirle. Se le tue strisce sono troppo spesse potresti avere difficoltà a masticare la carne secca finita.
- In una grande ciotola di vetro o in una pirofila, unire i restanti ingredienti e aggiungere le strisce di carne. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte.
- Preriscaldare il forno alla temperatura più bassa e accendere la ventola di convezione, se il forno ne ha uno. Oppure usa l'impostazione disidratazione che ha il tuo. Se si utilizza un disidratatore per alimenti, seguire le istruzioni del produttore.
- Impostare una griglia per la torrefazione in un vassoio di lamiera. Ci sarà un po 'di sgocciolamento, quindi se lo desideri, puoi prima allineare la padella con un foglio. Quindi coprire le strisce di carne in modo uniforme attraverso la griglia. Assicurati che ci sia spazio tra ogni pezzo.
- Metti la padella nel forno e lasciala cuocere per 4-8 ore, a seconda della temperatura del forno, dello spessore della carne e se stai usando la convezione. La carne finita dovrebbe essere asciutta e coriacea, ma ancora un po 'flessibile. Non vuoi che i pezzi si spezzino quando li pieghi.
Jerky manterrà per un bel po 'a temperatura ambiente sigillato in un sacchetto di plastica con chiusura a zip, e potrai conservarlo anche nel frigorifero o nel congelatore.
Ecco alcuni ingredienti alternativi che puoi aggiungere alla tua marinata bagnata per alcuni gusti diversi:
- Salsa teriyaki
- Melassa
- Sciroppo al mais nero
- sciroppo d'acero
- Miele
- Sale al sedano
- Sali stagionati
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 143 |
Totalmente grasso | 3 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 1 g |
Colesterolo | 34 mg |
Sodio | 915 mg |
carboidrati | 15 g |
Fibra alimentare | 0 g |
Proteina | 14 g |