I 5 migliori libri di cucina di Charcuterie

Prosciutto, salame, chorizo, saucisson sec: salumi fatti in casa stanno spuntando nelle cucine dei ristoranti di tutto il paese. Questi libri ti aiuteranno a eseguire questa magia culinaria a casa. Mentre è diventata una tendenza popolare, la tecnica è vecchia di secoli, originariamente usata come mezzo per conservare il cibo e utilizzare pezzi di carne.

Sebbene la parola si traduca direttamente in "maiale macellaio" in francese - l'animale più popolare utilizzato nel processo - è diventato un termine generico per prodotti stagionati e conservati di ogni sorta di specie. Per tutti coloro che cercano di provare una salumeria qui ci sono i cinque migliori libri.

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  The Whole Beast: Nose to Tail Eating

  L'ode di Fergus Henderson alle gioie dell'uso di tutta la bestia è salutato come un classico per gli amanti del cibo. Delinea l'innovativa cucina tradizionale di uno dei ristoranti più rinomati al mondo, St. John a Londra. Il proprietario Fergus Henderson è noto per il suo lavoro con frattaglie e pezzi di carne - è l'uomo che ha iniziato la mania della pancia di maiale. "The Whole Beast" contiene molte delle esclusive ricette di Henderson, come l'insalata di midollo e insalata di prezzemolo, lo zampone di maiale ripieno di patate e una varietà di salumi. Questo libro era innovativo perché era tradizionale. All'epoca la cultura del cibo non era interessata a guardare all'indietro. Ora, certo, lo è.

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  Charcuterie: l'arte della salatura, del fumo e della cura

  Questo libro è considerato da molti la bibbia dei salumi. Scritto dal venerato scrittore di cibo Michael Ruhlman e dall'autorità di salumi Brian Poclyn, esplora le differenze e le tecniche di cibi salati, affumicati e secchi, nonché salsicce, paté, terrine e la tecnica del confit. Le ricette spaziano dal salmone salato e alla carne secca, al knackwurst e al confit d'anatra. Nell'avanzato Thomas Keller, afferma, "Questo potrebbe essere il momento più emozionante per essere un cuoco e uno chef in America. E 'Charcuterie' è un esempio perfetto perché. "

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  Salumi: l'arte della stagionatura secca italiana

  Ciao! Un altro must da leggere dal team Ruhlman / Poclyn, "Salumi" scava nell'arte italiana della carne secca. Dove "Charcuterie" si concentra sui metodi francesi (Bonjour!) (Con alcune altre tecniche europee), questo libro è al 100% italiano. Esplora le differenze tra i salumi italiani, i tipi di maiale, i tagli di carne e altro ancora. Le ricette spaziano da coppa, guanciale e mortadella a ricette preparate, come spaghetti alla carbonara e radicchio grigliato con pancetta e balsamico.

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  Charcuteria: The Soul of Spain

  Attraversando il Mediterraneo, "Charcuteria" approfondisce la storia e la padronanza del macello e della carne macelleria spagnola. Il lavoro di Jeffrey Weiss non è solo un libro di cucina, ma una storia del paesaggio culinario del paese che viene raccontato attraverso le sue esperienze di prima mano viaggiare e passare il tempo con artigiani e famiglie spagnole, così come le vivide fotografie scattate da Nathan Rawlinson. È progettato per leggere dall'inizio alla fine, iniziando con una suddivisione della metodologia e degli ingredienti, passando alle procedure di salumeria e culminando con un'ampia selezione di ricette.

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  Salumi professionali: salumi, stagionatura, terrine, patè

  Progettato per studenti, professionisti e cuochi casalinghi, questo libro copre un po 'di tutto, dalle terrine di pesce e frutti di mare alle attrezzature e al fumo. "Professional Charcuterie" è composto in un formato da manuale di facile lettura. Tutte le ricette sono state effettivamente testate nelle aule del programma di arti culinarie del Cincinnati State Technical College, dove il co-autore John Kinsella, chef master certificato dalla Federazione culinaria americana, è il coordinatore del programma. Solido.