La fermentazione è un processo naturale; fare vino è un tentativo di controllare quel processo. Utilizzando alcune semplici tecniche, chiunque può realizzare un delizioso vino di campagna a casa utilizzando pochissimi ingredienti e prodotti.
Fare il vino è spesso intimidatorio per i principianti, quindi cerchiamo di essere semplici. È un succo fermentato, prodotto con 4 ingredienti base: frutta, acqua, zucchero e lievito.
Nel corso del tempo, ho scoperto che, nonostante possieda tutta l'attrezzatura di fantasia, preferisco fare piccoli lotti e molto spesso userò delle brocche da latte da 1 gallone come damigiane, una bacchetta (per agitare), una garza, un sifone, un idrometro e un camera di compensazione. Questo è tutto.
Il lievito consuma zucchero e, come sottoprodotto, crea alcol e CO 2 . Una camera di equilibrio consente alla CO2 di fuoriuscire mantenendo l'aria in uscita. Gli idrometri misurano il contenuto di zucchero, indicando così il potenziale contenuto alcolico.
Disinfettare l'attrezzatura con StarSan o un prodotto simile prima di ogni utilizzo.
Questa ricetta produce 14 - 14,5% di ABV (alcol in volume). Il sapore è pulito e morbido, con una delicata dolcezza residua.
Cosa ti serve
- 1 tazza di lamponi (congelati)
- 3 tazze di mele (congelate, varietà miste, tritate)
- 1/2 stecca di cannella
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 peperoncino (essiccato)
- 20 grani di pepe
- 1/2 cucchiaino di sale (mare)
- 1/2 limone (scorza e succo)
- 1/2 gallone di acqua
- 2 1/2 tazze di zucchero di canna
- 7 1/2 tazze di zucchero (bianco)
- 1 confezione di lievito (Lalvin EC-1118 Champagne Lievito)
Come farlo
- Aggiungere i lamponi , le mele , la cannella , i semi di finocchio , il peperoncino , i grani di pepe , il sale marino , la scorza e il succo di limone e l' acqua in una pentola grande e portare a ebollizione. Riduci il calore, copri e fai sobbollire per 30 minuti per frantumare i frutti, estrarre i sapori e distruggere i lieviti selvaggi. La frutta può essere schiacciata usando uno schiacciapatate per scomporla ulteriormente.
- Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero marrone e bianco . Mescolare per sciogliere. Aggiungere 1½ galloni di acqua fresca. Fai una lettura dell'idrometro. Tt dovrebbe leggere circa 1,10 ~ SG (peso specifico).
- Coprire con un panno tenuto con elastico o corda (o coperchio sciolto), e lasciare a temperatura ambiente (72ºF) durante la notte.
- Foderare un imbuto con diversi strati di garza e filtrare il composto per rimuovere la frutta.
Fermentazione primaria
- Cospargere il pacchetto di lievito di champagne sopra il liquido, mescolare e coprire con un panno.
- Agitare quotidianamente e prendere letture dell'idrometro fino a quando non legge 1.03 SG.
- Utilizzare un sifone per trasferire (rack) a damigiane (e), riempiendo il "collo" per ridurre l'esposizione all'aria.
Fermentazione secondaria
- Questo stadio richiede una camera di equilibrio per creare un ambiente anaerobico (senza aria). Aggiungi vodka o acqua alla camera di equilibrio prima dell'uso.
- Quando la lettura dell'idrometro è 1.0 o inferiore per una settimana, la fermentazione è finita.
- Porta il tuo vino in cima, in alto con camera di equilibrio, e invecchi 2 o più mesi.
- Dopo che la fermentazione è finita, puoi goderti il vino giovane o farlo invecchiare. Per invecchiare e pulire il vino, rastrellare ogni 2 mesi o quando il sedimento ha uno spessore di 1/2 ".
Adriana Meagher vive in una fattoria di 130 acri tra le montagne della Columbia Valley, BC. La sua passione per uno stile di vita tradizionale l'ha portata a creare Yogurt Hydro , dove condivide le sue ultime avventure sia all'aperto che in cucina.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 545 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 142 mg |
| carboidrati | 107 g |
| Fibra alimentare | 31 g |
| Proteina | 32 g |