I crauti potrebbero non essere il piatto nazionale della Germania, ma negli Stati Uniti è la quintessenza del cibo tedesco. Questa ricetta facile produce 1 litro alla volta fermentandolo in un barattolo di Mason.
I crauti arrivarono in Europa attraverso l'Asia, dove le persone divoravano i cavoli per migliaia di anni. A causa del suo alto contenuto di vitamina C , è stato utile per prevenire lo scorbuto e mantenere le persone in buona salute durante l'inverno quando non era disponibile cibo fresco.
Per preparare i tuoi crauti, farai affidamento sui batteri trovati sulle foglie di cavolo. Il sale estrae l'acqua e uccide i batteri del deterioramento. Avrai bisogno di una concentrazione di sale compresa tra lo 0,6 e il 2 percento, che equivale a 3-4 cucchiaini da tè di sale da tavola per ogni chilo di cavolo preparato.
Cosa ti serve
- 8 a 10 tazze (circa 2 sterline) cavolo tritato, senza imballaggio
- 10 bacche di ginepro
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di senape gialla
- Da 1 a 2 cucchiaini di sale non iodato o
- pi
- sale da cucina
- 1 tazza di acqua filtrata mescolata con 1 cucchiaino di sale da cucina
Come farlo
- In una ciotola pulita, non metallica, mescola insieme cavolo, bacche di ginepro, semi di cumino , semi di senape e sale di decapaggio.
- Mescolare il cavolo per liberare i succhi.
- Lascia riposare 10 minuti e poi mescola di nuovo. Potresti lasciare questo riposo più a lungo, fino a 1 o 2 ore, se necessario.
- Sterilizzare un barattolo di Mason a bocca larga da un quarto di gallone e il coperchio facendo bollire per diversi minuti in acqua e scolandoli su un canovaccio pulito.
- Imballare cavoli e condimenti nel barattolo sterilizzato, spingendo verso il basso con un cucchiaio di legno (non di metallo).
- Aggiungere acqua salata filtrata o non clorurata (1 cucchiaino di sale di decantazione per ogni tazza di acqua) fino al bordo del barattolo e tappare senza bloccare con un coperchio per l'inscatolamento sterilizzato.
- Posiziona il barattolo su un vassoio per raccogliere i succhi traboccanti.
- Conservare il barattolo tra 65 e 72 F per 2 o 3 settimane.
- Dopo aver fatto gorgogliare gli arresti, controllare il contenitore e rabboccare con acqua salata (1 cucchiaino di sale da cucina per tazza d'acqua, riscaldato leggermente per dissolversi completamente) se il livello scende al di sotto del bordo.
- Sbattere eventuali macchie bianche o film innocenti dall'alto, chiudere il barattolo con un coperchio e un anello di conservazione sterilizzati, pulire all'esterno del barattolo e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Nota
I crauti tedeschi sono fatti con il sale, mentre il kimchi è fatto con vino di riso. Entrambi creano un ambiente favorevole per la fermentazione. I crauti in scatola devono essere sciacquati in una scolapasta prima di mangiare per ridurre il sapore salato, ma i crauti freschi non devono essere. I crauti possono essere consumati crudi, come contorno o insalata, o cotti, con mele, pancetta e cipolle. Ha anche poche calorie.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 204 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 589 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 11 g |