Perché alcune persone amano il coriandolo e altri lo odiano.
Il coriandolo è uno dei cibi più polarizzanti là fuori. Le persone lo amano o lo odiano, con opinioni che raramente cadono nel mezzo. La maggior parte delle persone che non amano il coriandolo descrivono il suo sapore come simile al sapone o al metallo. Alcune reazioni al coriandolo sono così forti che anche solo il profumo può provocare uno stomaco. Ma per chi ama il coriandolo, è l'epitome della freschezza con il suo sapore luminoso e arioso.
Allora, perché opinioni così fortemente contrastanti?
Cos'è il coriandolo?
Il coriandolo è la porzione a foglia verde del coriandolo , una pianta i cui semi e radici sono utilizzati anche per insaporire il cibo. Sia coriandolo e coriandolo sono ampiamente utilizzati nelle cucine in Asia, Centro e Sud America. Sebbene il coriandolo e il coriandolo siano parte della stessa pianta, il loro sapore è molto diverso. Il coriandolo contiene un composto chimico naturale, chiamato aldeide, che può risultare sgradevole per alcune persone.
È una cosa chimica
Le aldeidi sono composti che sono anche prodotti nel processo di fabbricazione del sapone e da alcuni insetti. Per questo motivo, alcune persone descrivono il sapore del coriandolo come sapone o simile a un insetto puzzolente. Fortunatamente, non tutte le persone interpretano il sapore di queste aldeidi in questo modo.
Natura vs. Alimentazione
Il modo in cui interpretiamo il sapore delle aldeidi è in parte radicato nella genetica. Due geni recettori olfattivi sono stati recentemente scoperti per essere collegati alla nostra interpretazione del coriandolo come insaponata o erbacea.
Questi geni sono stati scoperti quando il codice genetico di oltre 30.000 persone è stato confrontato con il fatto che descrivessero il cilantro come piacevole o insaponato, sebbene portare il gene non garantisse antipatia per il coriandolo.
Quindi cosa dà? Le preferenze di gusto sono tanto nutrienti quanto naturali. Come con molte cose, ciò che ci piace mangiare è un mix complesso dei nostri geni, ciò a cui siamo stati esposti e ciò che ci è familiare o a nostro agio.
Attraverso l'esposizione ripetuta e associando coriandolo con cibi nuovi e divertenti, alcuni hanno trovato la loro opinione su questa erba amore-odio da cambiare.
Superare il coriandolo
Per coloro che cercano di acclimatarsi al coriandolo, macinare, polverizzare o frantumare il coriandolo è un buon punto di partenza. L'ammaccatura del coriandolo attraverso questi metodi rilascia enzimi che abbattono i composti aldeidici che ne sono la causa, lasciandoli meno saporiti e aromatici e consentendo agli altri composti aromatici di risplendere.
Anche la cottura del coriandolo riduce notevolmente la sua potenza, motivo per cui molte ricette richiedono di aggiungerlo fresco come un cappello a cilindro dopo la cottura. Se stai cercando un po 'di sapore coriandolo senza una presenza forte in-your-face, prova ad aggiungerlo al cibo mentre cuoce per diminuire la sua forza.