Questi biscotti divertenti sono teneri e gommosi con una piccola quantità di dolce data di riempimento posto proprio nel mezzo. Prova questa ricetta se stai cercando un biscotto extra dolce e unico da portare al potluck o goderti solo perché. Cerca un semplice yogurt vegan non zuccherato o una panna acida per questi biscotti per aggiungere ulteriore umidità a questi bocconcini morbidi.
Raccomando di usare le date di Medjool in questi biscotti per la loro dolcezza superiore e il sapore simile al caramello, ma qualsiasi data secca funzionerà bene in questa ricetta.
Cosa ti serve
- Per il riempimento della data:
- Date di Medjool tagliate da 1 1/4 di tazza
- 1/2 bicchiere d'acqua o succo di mela
- 1/8 di cucchiaino di sale
- Per i cookie:
- 2 cucchiai di semi di lino (semi di lino macinati)
- 4 cucchiai d'acqua
- 1 tazza di margarina vegana (come il marchio Earth Balance)
- 3/4 di tazza di zucchero di canna confezionato
- 3/4 di zucchero semolato
- Yogurt vegan non zuccherato da 1/3 di tazza
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 3 tazze di farina per tutti gli usi (bianca o integrale)
- 1 1/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
Come farlo
In una piccola casseruola, circa 2 quarti, mescolare le date di Medjool tritate, acqua o succo di mela e 1/8 di cucchiaino di sale e scaldare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso, fino a che non si addensa considerevolmente. Metti da parte mentre prepari i biscotti.
Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. In una ciotola molto piccola, sbatti insieme i 2 cucchiai di farina di semi di lino con i 4 cucchiai di acqua e lascia riposare fino a gelificare / addensare, circa 5 minuti.
In una grande ciotola mescolare la margarina vegana, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e mescolare insieme fino a che liscio. Mescolare il preparato pasto di semi di lino, yogurt bianco vegano e vaniglia extra e mescolare bene fino a quando combinato.
In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la farina per tutti gli usi, il bicarbonato e il sale. Incorporare gradualmente la miscela di farina con la miscela di zucchero, circa 1/2 tazza alla volta, fino a formare un impasto consistente. Lasciare cadere circa 1 cucchiaio di pasta biscotto su un foglio di biscotti non unto, e quindi mettere circa 1 cucchiaino della miscela di data cotta sopra l'impasto. Coprire con circa 1 cucchiaino di altra pasta e ripetere questo procedimento fino a quando non si è utilizzato tutto l'impasto e il ripieno, avendo cura di distanziare i biscotti a circa 2 pollici l'uno dall'altro nella teglia.
Metti i biscotti sulla griglia centrale del tuo forno preriscaldato e inforna per circa 11 minuti, o fino a quando è dorata e profumata. Lascia raffreddare i biscotti per circa 10 minuti e poi trasferisci i biscotti su una gratella per raffreddare completamente.
Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni o in un freezer sicuro fino a 2 mesi.