Madeleines sono paffuti, piccoli pan di spagna tradizionalmente conditi con solo vaniglia. Questi hanno un po 'di scorza d'arancia in loro per aggiungere calore e aroma. La torta è servita come spuntino, è adorabile con una tazza di tè o caffè e persino deliziosa con un piccolo bicchiere di vino.
Il nome "Madeleine" secondo alcuni fu dato ai biscotti dal re francese Luigi XV per onorare Madeleine Paulmier che era il cuoco del suocero del padre intorno al 1755. Questo è da quanto tempo sono stati una torta preferita francese.
Nota di Cook : Il trucco per far uscire madeleines notoriamente testarde dalla padella senza romperle è di ingrassare molto generosamente la padella. Il burro funziona meglio per questa ricetta e offre il vantaggio aggiuntivo di aiutare le madeleine a ottenere il loro marchio dorato.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di burro (sciolto)
- 2/3 di zucchero a tazza (granulato)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia
- 3 uova grandi
- 1 tazza di farina (per tutti gli usi)
- 1/2 cucchiaino
- lievito in polvere
- 2 cucchiai di zucchero dei confettieri
Come farlo
Mettere il burro e lo zucchero semolato in un mixer stand in alto fino a quando non è leggero, soffice e di colore pallido.
Aggiungere l' estratto di vaniglia e la scorza d'arancia al composto di burro. Girare il mixer a bassa velocità e aggiungere le uova, una alla volta, raschiando i lati della ciotola con una spatola secondo necessità. Non affrettare questo processo o la miscela potrebbe cagliare. Anche se questo può essere corretto con l'aggiunta di un po 'di farina, è meglio evitare se puoi.
Sbattere il composto a medio-alto per circa 3 o 4 minuti, fino a quando il composto si sarà schiarito a colori ed è molto soffice.
In una ciotola separata, mescolare la farina e il lievito. Molto delicatamente piegare la farina e il lievito nella miscela di uova usando un cucchiaio, non il miscelatore del supporto. Una volta che la pastella è liscia, copritela e trasferitela in frigorifero per 2 ore.
Preriscaldare il forno a 375F.
Grassi generosamente 2 padelle madeleine standard, non lesinare su questo processo in quanto una quantità di grasso sufficiente impedirà alle torte di attaccarsi. Spoon la pastella fredda negli stampi.
Cuoceteli nel forno preriscaldato per 10-13 minuti, finché non vengono gonfiati e diventano dorati.
Capovolgere le pentole su graticci e dare loro un colpetto duro per rimuovere i biscotti dagli stampi. Lasciali raffreddare ma non freddo. Servili caldi spolverati con lo zucchero dei confettieri per il miglior sapore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 179 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 96 mg |
| Sodio | 168 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |